炸酥肉：調麵糊不能放水！教您正確做法，外酥裡嫩，味道正宗​

導語：炸酥肉：調麵糊不能放水！教您正確做法，外酥裡嫩，味道正宗

豬肉一直是非常受歡迎的一種肉類，如今豬肉價格便宜了，恢復到了幾年前的價格，想吃就吃，毫無壓力。豬肉的吃法千變萬化，其中炸酥肉這種吃法特別讓人著迷，吃過後絕對忘不掉，它和炸雞柳有些像，但又比炸雞柳好吃幾分，不知道你吃過沒有？

​之前我和同學合租的時候，每次年後可以吃到同學從家裡帶來的炸酥肉，因為路途遙遠，酥肉一直被裹在袋子裡，已經失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，還是覺得非常好吃，香噴噴的至今難忘。

後來試著做了幾次，始終做不好，只好打電話諮詢了一下多年未見的老同學，她告訴我，炸酥肉：調麵糊不能放水！如果這一點弄錯了，酥肉就做不好。

老同學還告訴了我一些做好炸酥肉的小秘訣，其中有必須用的調味料，還有調麵糊的比例，這些也都非常重要，依照這些重新做了幾次，終於做成功了，當酥肉炸好後，還沒有徹底涼下來就被全家人搶光了。

相信有朋友也愛吃卻不會做，或者做了很多次就是做不好，那麼下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細步驟，教您正確做法，這樣做做出來外酥裡嫩，味道正宗！快來看看吧。

炸酥肉的做法步驟：

準備一塊五花肉或者裡脊肉，這兩種肉都可以製作，根據自己的喜好準備，或者兩種各做一點對比一下哪種更好吃，只是五花肉要去皮。

再自制一些花椒粉，雖然外面有賣現成的花椒粉，但炸酥肉時用自制花椒粉更美味，製作方法很簡單，把乾花椒倒進鍋內，不加油開小火反覆翻炒，炒出香氣後盛出，放涼之後用擀麵杖壓碎，這樣花椒粉就做好了，有一些大點的顆粒也沒關係，吃起來麻麻的很有特點。

如果用五花肉，切成稍微厚一點的片，如果用裡脊肉，切成小長條，這樣切出來炸好有口感。

肉片或者肉條放進碗內，加料酒、生薑絲、食鹽、花椒粉，抓拌均勻，醃製半個小時，讓味道滲進入，有味道有香味。

然後調一碗麵糊，取普通麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、白胡椒粉放進碗內，注意了調麵糊時不能加水，液體只有雞蛋液，還有不能只用麵粉或者只用澱粉，兩種粉都要有，這兩種粉的比例是1：1，並且必須用紅薯澱粉，不能用別的粉代替，正宗的紅薯澱粉是有顆粒的，別弄錯了。

一開始攪拌起來有些費勁，慢慢地轉圈攪動，雞蛋和粉混合均勻就好了，調成細膩順滑的糊狀。

把肉片或者肉條放進麵糊中攪拌均勻，讓每個肉都裹上面糊，不能脫糊。

鍋內加油，油要多，一直加熱到七成熱，也就是有點微微冒煙的狀態，調中火將肉條放進鍋內，炸定型到淺黃色。

最後調小火炸成金黃色，這樣炸酥肉就做好了，外酥裡嫩，味道正宗。

炸酥肉時注意幾點：

調麵糊的時候不能加水，加水的話，炸出來不夠酥脆，還容易回軟。

調麵糊時，麵粉和澱粉都要加，不能只加其一，而且澱粉必須用正宗的紅薯澱粉，這樣才能炸出酥脆感，不怕回軟。

炸酥肉的時候，注意火候，肉條入鍋時油溫不能太低，也不能太高，燒熱到七成熱，並中火炸。

炸酥肉的做法您都學會了嗎？再也不需要到外面買的吃了，自己做實惠很多，一斤肉可以炸好多，也才十幾塊錢，而外面買十幾塊錢的炸酥肉只有幾根，太不划算，愛吃可以試一試，按照步驟來容易成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。