美味的臘筍，濃濃的鄉情

在我的家鄉，大山裡蘊藏著豐富的，可開發利用的資源。一般在立春過後，天氣稍稍回暖，山上就會長出許許多多的野菜。這個時候大家都會提著竹籃上山採摘一些回來嚐鮮。

在深山的竹林裡，有一種叫“臘竹”的竹子深受鄉親們的喜愛。這種竹子竹竿不粗，一般只有手指般大小。可是這種竹子長得很深很長，竹節長短均勻。會竹器手藝編制的師傅經常用這種竹子，片成竹篾編制各式各樣的竹器。臘竹非常耐寒，在大雪紛紛的寒冬臘月它依然堅韌挺拔，枝繁葉茂。

臘竹最討大家喜愛的主要還是它的竹筍。臘竹的筍子也叫臘筍。為什麼這種竹子被大家叫臘竹呢？我想就是它能在冬春很早就能長出筍子的原因。在農村山裡的冬筍是非常好吃的，它絕對可稱得上是美味。可是這種臘筍在各類冬筍中它的口味特別。臘筍是苦的，甚至還有麻辣澀口的味道，所以大家又叫臘筍為苦筍。因為臘筍很苦，年輕人都不吃。但是這個筍子中老年人非常喜愛吃。

農村過完年大家就要春耕忙碌了，耕種田地一般都是體力活，做農業很辛苦，現在的年輕人都不幹農活。只有那些年長的村民和老人才會去做。

春天天氣寒涼，經常細雨綿綿。村民幹完農活之後，就去山裡挖筍子，早春臘筍剛剛冒出一點點筍尖的時候，用鋤頭從側邊挖出土裡的部分，竹筍沒出土時才是最好的。沒長出土，沒見陽光的筍子非常鮮嫩。

臘筍炒菜，由於味太苦，一般都焯水之後才用，臘筍經過焯水可以減弱它的苦味。可是有一些口味重，不怕苦的人覺得臘筍焯水之後會失去原有味道。他們喜愛的正是那股濃濃的苦味。

正月二月農村幾乎家家戶戶都有臘肉，苦筍炒臘肉是農家菜裡最美味的一道菜。這道菜只有臘筍和臘肉還不夠。它還要配上農家的陳年老壇酸菜才完美。

各種酸菜裡酸辣椒算是第一位。 酸辣椒是用罈子醃製的，新鮮辣椒裝入罈子裡面，注入井水用鹽密封醃製，醃製時間越長辣椒越入味好吃。有些農戶家的酸辣椒在罈子裡醃製時間長達好幾年。這種辣椒酸辣爽脆，用這種酸辣椒搭配臘肉和苦筍一起炒，苦澀味會被中和減弱。農家臘肉味有濃濃的煙燻之味。農村炒菜不用多的調味料，味精醬油很少放。一般的菜僅僅只放鹽而已。農家炒菜雖然沒有多的調味料，可是味道相當不錯。可能主要還是農村自家種菜沒用化肥的原因，農村人種菜都是用農家肥。這樣種出的菜，它的本味濃郁。

農村人喜歡喝酒，尤其是中老年人。農村的酒很多也都是自家釀造的米酒，農家土法自釀的米酒都是純糧釀造，口味醇和，好喝不上頭。

農村一日三餐，晚飯稱為正餐，有好菜一般也是晚上吃。喝酒也是如此。

苦筍炒臘肉雖然是一道很好的農家菜，但是這個菜一般不用來招呼客人，主要原因也是因為臘筍味苦，辣椒太辣。沒有那家的主人用苦和辣的菜來招待客人。

苦筍炒臘肉是一道很好的下酒菜。農村一般都燒柴火，每當夜幕降臨時，也正是各家做飯炒菜的時候，天冷的季節農家都是火塘燒火，這樣也為了方便烤火取暖，做飯炒菜，整個廚房充滿著濃濃的煙火味。有了好菜不能少了酒。呡一小口苦酒之後，吃臘肉和苦筍，慢慢品嚐你會隱約感覺到有種微微的甘甜的回味。