正宗農村土灶鍋巴飯

作為一個吃貨，讓各位小夥伴們見識一下什麼叫正宗的農村鍋巴飯，那麼農村鍋巴飯又是如何製作的呢地在此我分享給吃貨朋友們：

農村土灶

第一， 你得有圖一所示的一口農村土灶，沒有這樣的土灶，做出的鍋巴飯是不正宗的。

升子

第二， 開始淘米，我用家裡的傳家寶升子（比我年齡都大，見圖二）盛了大半升大米，放到盆子裡開始漂洗，洗個兩次就差不多了，次數洗多了，營養都流失了。

第三， 起鍋燒水，小半鍋水就可以了。水開始有小氣泡升到水面，就將淘洗好的米倒入鍋中，用鍋鏟攪拌幾下。繼續加柴，直到鍋裡的水開始沸騰，中途記得用鍋鏟時不時的攪動幾下，以免米粘在了鍋底，造成糊底現象。水沸騰後記得把鍋蓋揭開放在一邊，撤掉灶膛裡的柴，讓鍋裡的飯生子利用灶內的餘熱繼續煮個幾分鐘。

筲箕

第四， 拿出農村的瀝飯神器筲（shao）箕（見圖三），開始瀝飯。下面墊著一個不鏽鋼盆子接米湯，將筲箕放在盆上面，用水舀將米湯和飯生子混合物倒入準備好的筲箕中，這樣米湯和飯生子就自然分離了。這時要注意，飯生子瀝完，要迅速將飯生子與下面的米湯分離，另找一個盆子墊在筲箕下，並淋一舀冷水在飯生子上。這樣做避免滾燙的米湯將筲箕底下的飯氣濃了，蒸出的米飯不好吃，淋冷水也是為了給飯生子定型，因為飯生子裡溫度很高，熱氣在裡面，導致蒸出的飯太爛影響口感。

第五， 洗鍋，將瀝完飯生子的鍋刷洗乾淨。接下來就是炒菜，此處就省略了。

第六， 開始蒸飯，灶裡先來一把大火，然後將筲箕所盛的飯生子用一雙筷子慢慢地扒拉到熱鍋裡，扒拉完飯生子用筷子將飯生子扒拉到一堆，打上十幾個氣孔，向鍋裡舀約300毫升水，蓋上鍋蓋，開始蒸飯。先把點大火，但不要太大的火，不然會將飯燒糊，看到鍋蓋上了大氣，說明米飯開始熟了，此時只要給些小火，讓飯在鍋裡醒個10分鐘就可以了。

鍋巴飯

鍋巴

第七， 開鍋，正宗的農村鍋巴飯出爐了，見圖四，圖五。