農村老話說：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，你瞭解嗎？

引言：說起“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，在驢肉消費盛行地區生活的我來說，還是有一些心得體會。在我們這邊讚美驢肉美味的俗語有很多，比如說：“要長壽，吃驢肉；要健康、喝驢湯； 寧舍孩和娘，不捨驢板腸； 吃了驢肝肺，能活一百歲；地上驢肉，賽死天上龍肉；驢肉滾三滾，神仙站不穩”等等！這就是地方飲食文化，好比有些地區人們喜歡吃蛇肉吧。

驢肉香在哪裡？

這邊大街小巷，都有驢肉火燒店。早上人們吃兩個肉火燒，喝一碗粥，配點免費的小菜，以前是大多數當地人的日常早餐。後來，人們瞭解一些驢肉的食用價值，驢肉肉質細膩，不飽和脂肪酸很高，初次吃到嘴裡，細細品嚐，有微微的酸香味；蛋白質含量高，脂肪含量低，口感比牛羊肉更佳。那麼，驢肉需求量劇增，驢肉是水漲船高。

隨著驢肉銷量提升，驢肉價格遙遙領先其它家畜。目前，一個驢肉火燒八塊，大概一兩左右熟肉！信譽好、口感好的驢肉火燒店，早上依舊是生意火爆，有名的店鋪，還時常需要排隊購買。

馬肉到底臭不臭呢？

其實，馬肉也不臭，只是馬肉的肉質比較粗糙，和牛肉的肉質有點類似。如果把馬肉和驢肉湯一起煮，不是老饕，根本吃不出和驢肉的區別來，能說馬肉臭嗎？

那麼這句老俗話，為啥要說馬肉臭妮？主要是馬和驢在古代，“身份”在人們的心中有天壤之別。馬的特點是奔跑的速度，所以它的歷史身份有一個高大尚的名字——戰馬；而驢沒有過於出色的能力：勞役，力氣不如牛，奔跑，速度不如馬。它們各自的能力，決定了馬更“貴族”化，而驢更“平民”化。在封建社會的很多時候，馬是不能隨便殺的，屬於戰略物資；而驢不屬於戰略物資，可以宰殺。說真的，長了幾十歲，我從還沒有見過殺馬，殺驢倒是從小到大經常見到。馬肉雖然說沒有驢肉好吃，但是如果說馬肉臭，有點偏頗。我認為是封建社會，用“戰馬”多的人，用馬肉臭的說辭，減少一些人隨便殺馬來吃，馬匹資源才會比較充足，被最大化被利用起來。

打死不吃騾子肉真的嗎？

騾子，一般指公驢與雌馬所產生的後代，叫馬騾；而公馬與雌驢產生的後代被稱為驢騾。它們是人們根據生產需求，被誕生的“物種”。騾子的肉，其實，比馬肉肉質細一些，好吃些，比驢肉差一些。

那麼，人們為何不願意吃騾子肉呢？首先作為人們創造的物種，它佔據了馬和驢的一些優點，但是也有生理缺陷。①、它可以為普通百姓家勞役出力幹農活，再者，以前為行軍打仗馱貨拉車。它的這種勞役能力，使得人們不願意吃它的原因之一，好比古代人們不捨的宰殺耕牛，一個道理。②、和封建迷信有關。很多人知道騾子是馬和驢相配的產物，知道它們極少數有繁殖能力，而且，有些騾子有“雌雄同體”生殖器，就是擺設。古代人們迷信，吃了這種有點“特殊”的家畜，怕影響家人的傳宗接代問題。這兩方面的原因，使得才有這句老俗話中說：打死不吃騾子肉！

這句老俗話，說出了驢肉，比馬和騾子肉的食用價值更高，這沒有錯；但說到，馬肉臭和打死不吃騾子肉，太誇大其詞了，比如說，從古至今，那麼多淘汰掉的騾子和馬，它們的肉，絕大多數還是到了人們的腹中，也沒有什麼不妥吧？