做醬牛肉選好肉基本就成功一半了，一定要選前腿的那塊腱子肉

腿碎肉是腱子肉嗎

牛腱肉做醬牛肉最好吃

牛腱子肉是牛的大腿上的那塊肌肉，也分前腱子肉和後腱子肉，軟硬適中，有規則的紋路，最適合做醬牛肉了，前腱子肉更優於後腱子肉。

牛腱子肉的熱量很低，每100g只有98大卡，蛋白質含量很高，有20g左右，脂肪僅僅只有1g，不愧是肌肉，營養價值超高，減脂期間吃最適合了！

牛肉本身蛋白質的氨基酸組成是比較接近人體需求的，容易被人體吸收，提高人體免疫力，尤其在大病之後吃牛肉補養特別合適。

牛腱子肉中的維生素A、維生素E含量也比較可觀，同時還含有核黃素和尼克酸，都是對身體很好營養元素。

同時其中的礦物質種類也很多，包括鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等，其中鉀含量是鈉含量的兩倍多，高鉀低鈉，可以平衡體內有利的鈉離子，有利於電解質平衡。

要把醬牛肉做得軟爛好吃不塞牙很重要的一點就是燉煮的時間要久，可以用高壓鍋來縮短時間，但是柒悅還是覺得用普通鍋子長時間燉煮出來的更入味更好吃。

普通鍋子醬牛肉

牛腱子肉放進深點的鍋子中，鍋子的選擇那種專門燉煮的砂鍋最好了，加入清水，大火煮，會有很多浮沫產生，都撇去。

蔥切段，薑切片，放進去，再加入大料、桂皮、肉桂、花椒和香葉等調料，然後加些腐乳、甜麵醬、鹽、料酒和冰糖。

轉成小火燉煮3小時左右，就是煮到牛腱子肉可以用筷子輕鬆插進去的狀態，這是可以嘗一下，看自己口味，加些鹽調味。

然後就要開大火收汁了，收汁的過程中牛肉的顏色會越來越漂亮，收完汁就可以取出放冷切片開始吃了。

如果想要味道更好的話可以煮好後先不收汁，蓋好蓋子靜置幾個小時，使其更加入味，然後再收汁，收完汁後放冷些，用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，吃的時候取出切片就好。

高壓鍋醬牛肉

牛腱子肉不要一上來就用高壓鍋，要先冷水下鍋，加蔥段、薑片和料酒，開大火焯一遍水，這次不用撇浮沫了，只撈出牛肉就好了。

焯好的牛肉放進高壓鍋中，加水沒過牛肉，加入蔥段和薑片，再加些冰糖、生抽、老抽、甜麵醬（其他你喜歡的醬也可以）。

然後就是加桂皮、八角、花椒和香葉等調料，全部放好之後，開啟高壓鍋然後就不用管了，等待美食出鍋就好。

這種方式確實比用普通鍋子省時得多，好了之後高壓鍋排完氣，不要急著出鍋，也可以蓋上蓋子在鍋子裡放幾小時，讓其入味。

然後再取出來，放冷之後切片吃，吃不完就用保鮮膜裹好放在冰箱冷藏儲存，每次做好醬牛肉都可以吃一週，當冷盤或者煮麵都很贊。

減脂醬牛肉三明治

醬牛肉切薄片，黃瓜和西紅柿也切成薄片，生菜洗淨瀝乾水分，也可以準備一片芝士片，然後把全麥切片放進烤箱中加熱一下。

在切片上塗上沙拉醬，柒悅買了低脂沙拉醬，沒有就用普通的就好，用平底鍋煎一個雞蛋，少油最好用橄欖油或者亞麻籽油。

然後將西紅柿片、煎雞蛋、黃瓜片、醬牛肉片和生菜夾在兩片全麥切片中間，然後刀子從中間切開成兩個三角形，開吃吧！

也可以自己來個手擀麵煮熟後盛在碗中，蔬菜煮熟然後放在面上，再切上幾片醬牛肉放上去，最後來勺高湯澆上去，就可以吃了，太讚了。

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