牛肝菌，怎麼有人吃了就中毒？——舌尖上的健康5

牛桿菌病怎樣治療

有句話說，雲南吃菌要“三熟”

“

菌子要煮熟

菌的種類要熟

去醫院的路要熟

”

不然，可能會像下面這樣

2020年7月，雲南一女子因食用“見手青”（屬於牛肝菌科）中毒而登上熱搜。朋友拍下她在病床上手腳並用做出抓捏抬舉等動作的影片，表情十分認真，場面甚是搞笑。

2020年8月，我省也發生一起疑似牛肝菌中毒事件

我省某醫院報告，該院收治了7名患者，在餐館午飯後出現頻繁嘔吐伴有腹痛、腹瀉等症狀，高度懷疑進食了混有有毒牛肝菌而引起中毒，餐館售賣的牛肝菌由雲南賣家提供。

兩個案例，都是因食用牛肝菌而引起中毒。

牛肝菌不是可食用的嗎？怎麼也會中毒？

我們今天就來科普——牛肝菌

牛肝菌

牛肝菌，因肉質肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹調後味道鮮美，口感脆嫩，一直是備受喜愛的食物之一。

牛肝菌族群龐大，常見可食用的牛肝菌有：美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌和紅牛肝菌。其中，美味牛肝菌和黑牛肝菌屬於較常食用的品種。

美味牛肝菌

黑牛肝菌

黃牛肝菌

紅牛肝菌

但是！！！

並不是所有牛肝菌都安全可食！

其中不少品種的牛肝菌是屬於有毒蘑菇。目前報道的有毒牛肝菌主要分佈在雲南、北京、四川和貴州，主要包括松塔牛肝菌科和牛肝菌科：

松塔牛肝菌科有3種有毒牛肝菌，分別是鳳梨條孢牛肝菌、稜柄條孢牛肝菌和網孢松塔牛肝菌。

牛肝菌科包含約有35種有毒牛肝菌種類較多，其中比較有名的是小美牛肝菌、黃粉牛肝菌和華麗牛肝菌。

黃粉牛肝菌

華麗牛肝菌

有毒牛肝菌

小美牛肝菌

由於許多野生毒蘑菇與可食菌具有相似的外觀，在野生環境下容易讓採食者混淆，誤採誤食毒蘑菇，導致食物中毒。

中毒症狀

牛肝菌中某些類含有毒蠅鹼、蟾蜍素等毒素，能導致精神興奮，誘發幻覺、幻聽、精神錯亂、躁狂等精神症狀，伴隨臨床表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉。

誤食有毒牛肝菌後，一般以“神經精神型”為主，其次為“胃腸炎型”，還有少部分表現為“混合型”。

除此之外，有毒牛肝菌中毒還可能表現為：“溶血型”、“肝臟損害型”等。

如何避免牛肝菌中毒

作為消費者，應選擇正規商家生產或包裝的牛肝菌，不要自行採摘野生食用菌，也儘量不要選擇流動攤檔擺賣的牛肝菌，更不要嘗試在網上購買不明來源的牛肝菌。

食用菌類應避免多種類混雜，烹飪加工時一定要燒熟煮透。

菌類是否有毒需要專業人員結合顯微鏡及分子生物學鑑定等手段才能進行準確鑑別，千萬不能用大蒜試毒、銀針試毒等所謂“民間偏方”鑑別菌類是否有毒！

發生中毒怎麼辦

目前有毒牛肝菌中毒仍無特效藥！

食用牛肝菌後，一旦出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，需警惕牛肝菌中毒，應第一時間到就近的醫療機構就醫，不要耽誤。

再提醒一句：

蘑菇雖美味，關鍵要吃對！

END

參考文獻

［1］ 馮天聰。近期家庭自採誤食野生菌中毒事件多發［N］。玉溪日報，2020-7-17（3）

［2］ 肖木。喝了碗蘑菇湯，能看見小人跳舞？常見的食用菌要注意，小心出事！［J］健康人生，2019，（10）：46-47

［3］ 李麗娟，鄒永芳。急性見首青中毒15例的護理體會［J］。醫學資訊，2016，29（14）：181

［4］ 任洪元，滕東蓉，黃饒燕。有毒牛肝菌引起食物中毒的調查及思考［J］。健康必讀，2018，（35）：208-209。

［5］ 李泰輝，宋斌。中國食用牛肝菌的種類及其分佈［J］。食用菌學報，2002，（2）：22-30。

［6］ 王夢姣，楊國鵬，喬帥，陳文強，鄧百萬。牛肝菌科真菌的研究進展［J］。貴州農業科學，2015， 43：23-25。

［7］趙繼芬。65例牛肝菌中毒的診斷及治療體會［J］。嶺南急診醫學雜誌，2015，20（6）：501-502。

［8］ 及曉，馬徵，朱輝，潘軼竹。小美牛肝菌所致精神障礙2例［J］。 臨床精神醫學雜誌，2014，24（4）：240。

［9］ 圖力古爾，包海鷹，李玉。中國毒蘑菇名錄［J］。菌物學報，2014，33（3）：517-548。

［10］ 劉明偉，周惠，郝麗，張明謙。牛肝菌中毒61例分析［J］。中國誤診學雜誌，2008（1）：111。

［11］胡學瓊，胡映。急性紅牛肝菌中毒86例治療分析［J］。中國藥物與臨床，2004（7）：548。

部分圖片來自網路公開渠道，不能識別其來源，且僅作為科普傳播素材，非商業用途，若有侵權，請聯絡刪除。

供稿：營養與食品安全所

製作：郭麗麗

專業稽核：聞劍

初審：黃瓊（辦公室）

稽核：林鵬