正宗岐山肉臊子，油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口

正宗岐山肉臊子

陝西的臊子品種繁多，有葷的素的，有幹臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子面、幹拌臊子面或饃夾臊子。”這道岐山肉臊子的製作方法選自2014年2月出版的中國廚界權威期刊《烹飪藝術家》，菜譜是由專業廚師曹紅科老師撰寫的。

原料：五花肉、料酒、岐山醋、醬油、辣子面、鹽、八角、香葉、小茴香、幹辣椒、蔥段、薑片。

做法步驟：

第1步、備食材。

第2步、五花肉洗淨稍凍，切成小片。

第3步、備岐山醋，蔥切段、薑切片。

第4步、鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥、姜、幹辣子，後放八角、小茴香、香葉中火爆香

第5步、放五花肉中小火炒制20分鐘至肉變色倒料酒。

第6步、轉小火放辣椒麵，小火炒5分鐘（要勤翻炒，否則容易糊鍋）。

第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分鐘。

第8步、調入岐山醋、醬油。。

第9步、放鹽、十三香繼續小火炒30分鐘。

第10步、調入味精，小火再炒5分鐘即成。

小貼士：

1、可以用菜油炒肉臊子，中間再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒麵後火一定要小並且勤翻炒。3、炒制時也可以少放些水，放過水的肉臊子不利存放。4、辣椒麵和醋的用量根據自己口味調配，喜歡鹹香口味的也可放20克醬油。酸湯的調製：鍋內放色拉油，燒至5成熱，放蔥薑末，爆香，倒入胡蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油調味，小火熬製20分鐘，放入肉臊子，燒開後關火，撒入雞蛋皮（切成絲）、韭菜或蒜苗。

來自 美食天下 英英菜譜 的作品。