土雞蛋比普通雞蛋更營養？關於雞蛋的6大謠言你知道嗎？

作為蒸煮煎炸皆宜的餐桌佳品，雞蛋可謂是無數人的心頭好。當然，除此之外也有人偏愛吃半生的或者全生的雞蛋。

那麼，生雞蛋可以放心吃嗎？關於雞蛋還有哪些說法？如何正確選購及食用雞蛋？下面就讓我們來說一說。

關於雞蛋的一些說法

土雞蛋比普通雞蛋更健康更安全？（×）

許多人買雞蛋時總執著於土雞蛋，認為它更健康更安全，其實不然。

農業部門對於雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別，只是有口感上的差距，很難說孰優孰劣；從安全性來說，土雞蛋也並非更安全，由於土雞散養環境存在不確定性，它受環境汙染和感染病菌的風險較大。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養？（×）

雞蛋皮的顏色純粹是由母雞的品種決定的，白皮雞蛋與紅皮雞蛋除了顏色差距外，在營養品質上並沒有區別。

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雙黃蛋和三黃蛋可以放心食用？（√）

生活中我們偶爾能碰見一顆雞蛋中有兩個或三個蛋黃的現象，於是就有人擔心這是否可以放心食用。

其實，雙黃蛋和三黃蛋都可能是母雞處於排卵高峰期時產生的，出現的機率很低。它們的營養價值與正常的雞蛋沒有什麼差別，可以放心食用。

蛋黃膽固醇過高，不能吃？（×）

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。對於高膽固醇血癥和心血管高危人群，每天是可以攝入1個雞蛋黃的。

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吃生雞蛋有一定安全風險？（√）

雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔，細菌能侵入雞蛋內部，可能引發食物中毒。

多國的食品安全指南都建議：“不要生吃雞蛋。”從營養角度來看，生吃雞蛋也不如熟吃好。

單面煎雞蛋無法徹底殺死細菌，

容易引起中毒現象？（√）

單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內，煎到一面稍微凝固，而蛋黃還處於“溏心”狀態，甚至表面上的蛋白都還沒有凝固。雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單面煎蛋不會實現有效滅菌，食用有一定機率增加健康風險。

買雞蛋及吃雞蛋需要注意什麼

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選擇符合國家標準生產的雞蛋

雞蛋一定要到大型超市或者正規農貿市場購買，這類地方售賣的雞蛋是正規養雞場生產的符合國家標準的雞蛋，安全係數高，可以降低食品安全問題的發生風險。

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透過眼看、手觸和耳聽的方法判斷新鮮度

迎著光源的方向看，新鮮雞蛋的蛋黃往往呈圓形、成型良好、氣室較小，旋轉時內容物跟著轉動相對較慢；新鮮雞蛋的表面觸控起來手感更加粗糙；將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋往往音較實或無聲。

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食用要注意限量

雞蛋雖好，但食用也要限量。2016年版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每週吃雞蛋最好不超過7個。也就是說，正常人建議每天食用1個雞蛋。對於兒童、孕產婦、哺乳期女性等對於蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1-2個雞蛋。

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每餐煎炒方式烹飪的雞蛋不要製作太多

由於雞蛋易受到外界微生物的侵染，煎炒方式烹飪的雞蛋每餐不要製作過多，如需隔夜食用的話加熱處理更安全。

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有異味的散黃蛋不要吃

雞蛋散黃主要有兩個原因：

一是在運輸中受到激烈震盪，這種可以放心吃。

二是雞蛋存放時間過長，微生物透過蛋殼表面的小孔進入蛋內，引起蛋白膜分解，蛋黃散開，這種散蛋黃可能產生異味，還是不要吃為好。關注智慧研習院，用智慧點亮人生，與智慧的人一同前行！

古希臘哲學家蘇格拉底說：未經反思的人生與生活，是不值得過的！

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