山西“醋王”曹彥軍的“醋味人生”

作為山河醋業的“掌門人”，曹彥軍從小就是伴隨著醋廠的“醋香”成長。任帥攝

中新網太原3月14日電 題：山西“醋王”曹彥軍的“醋味人生”

作者 楊傑英 杜文忠

“醋應該就是醋本身的味道，迴歸原生態，那種酸特過癮。”作為山河醋業的“掌門人”，曹彥軍從小就是伴隨著醋廠的“醋香”成長起來的，在他的記憶裡，家鄉的土地孕育了真正的醋，也成就了自己的“醋味人生”。

曹彥軍出生在山西省晉中市和順縣陽光佔鄉，用他自己的話來說，“我們的醋好主要是得益於家鄉這片熱土，這也是我們的硬實力。這裡的環境好，空氣好，氣候好，這裡的土地通過了國家良好農業示範、國家生態原產地產品保護認證，沒有經過任何的汙染，種出來的原料好。”

雖然聞著“醋味”長大，但曹彥軍在2010年前卻沒有想過從事與醋相關的事業。直到一個偶爾的機會，他聽聞祖輩傳承下來的歷史傳統醋廠運作不佳時，一份鄉情在內心湧動，毅然選擇從外地回到山西肩負起振興家鄉醋廠發展的重任。

夏伏曬。郭浩志 攝

曹彥軍執掌的山河醋業，其前身是陽光醋廠，成立於1978年，是在有幾百年釀醋歷史的“德盛昌”醋坊的基礎上成立的鄉鎮企業，傳承和發展著“和順醋”的傳統釀造工藝。上世紀80年代初期，陽光醋廠產品銷往全國多個省市，與“水塔”齊名，成為山西老陳醋的代表類產品。

可在提起當初的回鄉創業經歷時，曹彥軍還是覺得有些不可思議。雖然靠著情懷回到家鄉，但釀醋這個陌生的領域，讓曹彥軍發現自己根本沒有駕馭這個行業的能力。他說，“要想有所作為，沒有一場脫胎換骨的自我革命，成功的機率為零。”

燻醅車間。孟柳伽 攝

“釀醋有個‘接火’，就是醋酸菌培養繁殖的過程，當時卻還以為就是和火有關，還準備了許多火柴，鬧了個大笑話。”曹彥軍說，經歷了多次失敗，屢次想要放棄，但在大家的鼓勵下，又想為家鄉真正做些事情，便決定走出去，向前輩學習。

2010年到2014年，曹彥軍基本上看遍了山西所有的醋廠。將近五年時間，每年十幾萬公里，換了兩輛車，曹彥軍用自己的辦法從大工廠到小作坊學了個透徹，從工藝到配料，從環境到裝置，從制度到管理。他一邊學習，回來一邊在生產實踐中進行改進。

冬撈冰。郭浩志 攝

這五年的學習交流，讓曹彥軍發現了這個行業落後的生產模式和封閉的管理背後蘊含的巨大商機。而讓他下定決心建設一個新廠區的還是因為2014年春節期間，一個從太原來的老闆專門開著車帶著大壺小壺來打醋，說因為自己母親吃到了年輕時候的那種醋味。這對曹彥軍的觸動很大，幫助更多人尋找記憶中的味道也成為了山河醋業的重要使命。

山河醋業在陽光醋廠原來的生產基礎上，引進新的生產裝置，特聘有豐富經驗的釀醋專家，將傳統與現代釀醋工藝相結合，傳承與創新同步，做好醋，做品質醋。蒸料、發酵、燻焙、淋醋、陳釀，經過夏伏曬、冬撈冰，釀醋師傅們的匠心投入，手工釀造，山河醋業CUCU品牌產品得以面市。

生態原產地產品保護。郭浩志 攝

“傳承的同時也要創新，只有創新，才能夠打造出國家品牌。”為此，曹彥軍帶領的山河醋業和山西農業大學達成戰略合作，建成了現代化實驗室。有了技術力量的提升，山河醋業透過HACCP認證，具備了出口的資質，共取得、申報了28項專利，透過國家高新技術企業認定。“把醋的拼音疊寫成CUCU並作為品牌打造，我們同樣開了行業先河。我們的品牌年輕、時尚、國際範。當然我們的CUCU品牌還有另外一個含義，就是醋，chooseus，醋，選我們就對了。”

同時，為了宣傳、推廣、促銷，山河醋業和山西省晉劇院達成了戰略合作伙伴單位。他們用晉劇元素、晉劇符號用於產品開發，並積極的把一些“德盛昌”的符號植入劇目中去，戲唱到哪裡，醋就宣傳到哪裡。此外，還利用一些文化節活動，推廣山河的醋，為CUCU品牌打上文化的烙印。

種植基地耕種畫面。郭浩志 攝

“除此之外，我們還進行了一些模式上的創新。”曹彥軍介紹，我們把山河醋業生產基地和種植基地連片放在一起，將企業生產管理與基地老百姓原料種植管理雙向對標，企業受了益，老百姓也得到了實惠。

值得一提的是，曹彥軍將所有的創新成果全部對外公開，引發業內的關注。一些國際知名調味品企業與山河醋業達成深度合作協議，開放其實驗室，用於協助研究老陳醋在國際市場上的短板和提升方向，為山河醋業開啟國際市場打下基礎。

拌料車間。孟柳伽 攝

相應的，山河醋業也向這些知名調味品企業開放技術以探索老陳醋的工藝流程。曹彥軍說：“我們開放了一扇門，發現對方給我們開放了整個世界。”對標一流企業，為山河醋業創造了新的增長點。

在山西多地，曹彥軍制定了“山河醋坊+”的營銷模式。即以山河醋加上所在縣域的3-5款優質農產品，再加上山西省的3-5款如汾酒等有山西符號的優質產品。曹彥軍表示，“我們會用3-5年時間將我們的醋和晉中每一個縣的符號結合起來，打造晉中名品。”

蒸料、發酵、燻焙、淋醋、陳釀，經過夏伏曬、冬撈冰，釀醋師傅們的匠心投入，手工釀造。任帥 攝

在電商渠道的搭建上，曹彥軍說，“我們要持續的保護生態，與網際網路形成一個有效的整合。網際網路打通了，整個市場就活了。”今年山河醋業和阿里巴巴結合生態推出“和順原醋”，講和順故事，透過螞蟻森林平臺，半個小時內就有1400萬人認領和順森林保護地。

“我們要用做‘網際網路+’的開放思維，將山西原醋推向世界。”從最初振興家鄉醋廠到向全世界推廣山西和順醋，曹彥軍的“醋味人生”還在繼續。（完）