藕還能這樣吃，細膩又柔軟，三款做法都獨特

秋天的當季蔬菜蓮藕，雖說便宜，但卻早被列滋補品裡去了。說它清熱潤燥，補氣血，有著增強人體免疫力的作用，所以老幼婦孺皆可多吃蓮藕。秋季它大量上市，鮮嫩水分足，可以將藕花樣融入飯菜中，整理了三款：藕麵包、藕包子，還有酸辣熗藕。

一。蓮藕大肉包

把藕榨汁，分離出藕汁、藕絲。藕汁用來和麵，藕絲拌點肉餡，包成白胖胖的大肉包子。咬一口，香而不膩，皮細膩喧騰，顏色奶白，極好吃，就連平時不愛吃藕的人都超喜歡。蓮藕的清香中和了豬肉的肥膩，完美組合符合現代人的健康理念。

【蓮藕大肉包】

包子皮料：麵粉500克，藕汁270克，酵母5克，白砂糖10克。

包子餡料：豬梅花肉300克、雞蛋1個，水40克，藕絲150克、蔥薑末少許，鹽4克、蠔油20克、料酒10克，橄欖油20克。

做法：蓮藕洗淨刨皮，用擦絲器最小的孔擦出細絲，然後用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水，藕絲放另一盆裡待用。

和麵：將包子皮料和成光滑麵糰，靜置發酵至原來的兩倍大。

拌餡：梅花肉放入料理機打成泥，蔥姜也一起打進去。將肉泥藕絲雞蛋混合，加入調味料，用筷子攪拌均勻成粘稠的餡料。

包包子：發好的麵糰均分成15個50克的小劑子，逐個揉勻，擀成包子皮，放上餡料，一個折壓一個折的包成包子。可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些。

蒸包子：蒸鍋裡面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發酵，讓包子的麵皮稍脹大發胖。發好後開大火，冒熱氣後改中火，蒸制15分鐘後關火，再等3分鐘再開啟鍋蓋取出包子。

小貼士：分離藕汁可以直接用榨汁機。和麵一滴水不用加，全用藕汁，清香軟乎。面第一次發酵時千萬別發過頭了，因為藕汁也屬新鮮的蔬菜汁。藕汁和的麵糰，別管是第一次發酵還是二次發酵都是很輕而易舉的成功漂亮，沒有翻來覆去的揉、擀，出鍋後的包子皮光滑又喧軟，我覺得應該是藕的澱粉起了促進作用。現在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和麵時並沒有氧化發黑的現象，不止一次的用藕和麵，還用它做了麵包，都沒有發黑的現象。

二。蓮藕麵包

藕麵包，顏色奶白，味道清香宜人。

【藕麵包】

材料：藕汁160克，鹽3克，白砂糖40克，高筋麵粉300克，酵母3克，黃油30克。

做法：蓮藕洗淨刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲，再用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水。然後將藕汁倒入麵包機，加入其它材料和成麵糰，再加入黃油揉麵至光滑有彈性，輕輕撐開能拉出薄膜就可以了。讓麵糰發酵，脹大發胖至滿桶。面發好後，再揉麵2分鐘排氣後取出，稱量均分成小面劑子。取一個揉圓，擀成長形薄片，再捲起成卷。逐個的卷好後依次排入烤盤，做二次發酵。等麵包坯都脹大發胖後，給表面刷全蛋液，入烤箱165度25分鐘烤焙即可。

小貼士：

1。和麵全用藕汁很好吃，清香軟乎，不用再加牛奶奶粉什麼的一些附屬材料，免得壓了藕的清香。

2。藕汁可以做麵包、饅頭，那藕渣也不能浪費了，可以加點肉做包子餡、藕絲湯、藕絲餅什麼的。

三。酸辣熗藕

熗炒蓮藕，切片大些厚些，才能保持濃濃的藕味，若切成細絲，藕味會淡很多。熗，是高溫下快速的幹炒，熗出菜品的本色，不加水，將菜自身的精華汁液逼出而熟，並同時吸附調味料，讓菜的味道更加豐富多彩。

【酸辣熗藕】

原料：白蓮藕1節。

配料：幹辣椒8個、蔥1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、鹽適量。

做法：藕洗淨刨皮，蔥、姜切末。先將藕切片後，再橫切兩刀成稍寬的條。把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的澱粉後瀝乾備用。開小火，油熱放入幹辣椒，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時再放入蔥、薑末熗出香味。放入藕片，開大火，稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻。熗炒至藕片稍變色，感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了。

小貼士：

1。藕片不要切的太薄，那樣炒時容易碎。我平時炒，切的要比圖片上的還厚一些。

2。把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的澱粉，炒的時候也更清爽，不粘。

3。整個熗制過程都不要加水，讓藕在被熗炒至熟的同時釋放水份並吸附調味料。

4。米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更濃郁。