幹炒鵝製作流程準備好了，無論北方還是南方，都不能錯過！

鵝餚無論在南方還是北方

向來深受大眾喜愛

所以，今天為大家準備了一道特色佳餚——幹炒

幹炒鵝

以大鵝為原料，烹製時加入鵝油“半炒半炸”，增香同時可讓肉質緊而不柴，更有嚼頭；之後加啤酒、醬料一同壓熟，滋味濃厚；走菜時過油炸至焦香，再炒成麻辣口，超大一盤端上桌，份量十足。

批次預製：

1。選用重約2500克的散養鵝2只宰殺治淨，斬成核桃大小地塊，汆水備用。

2。鍋入大豆油、豬油、鵝油各250克燒至五成熱，放鮮青花椒50克、薑片500克、蔥段100克、八角6個、乾紅辣椒段20克、香葉10克、白芷6克煸香，倒入鵝塊半炒半炸，待肉質收緊，放入燉鵝醬500克、啤酒500克、巧媳婦特級醬油180克、香醋100克翻炒均勻，下冰糖老抽50克調色，衝入二湯至沒過鵝塊，調入適量鹽、白胡椒粉，連湯帶料倒進高壓鍋，上汽後壓20分鐘，開蓋備用。

走菜流程：

1。鍋入寬油燒至七成熱，下鵝塊800克、薑片80克炸至表面幹香，撈出瀝油備用。

2。鍋入底油燒至五成熱，放乾花椒30克、幹辣椒段25克爆香，倒入炸好的鵝塊，撒鹽5克補味，放香菜梗40克、蒜片30克，倒入李錦記生抽15克大火翻勻，起鍋裝盤即成。

製作燉鵝醬：

鍋入底油燒至五成熱，放柱侯醬2000克、海鮮醬2000克、黃豆醬1000克、甜麵醬1000克、蠔油1000克、冰糖300克、十三香300克、高度白酒300克炒香混勻即成。

1。鵝塊加醬料、醬油、香醋等壓熟

2。鍋入寬油，下鵝塊、薑片炸香

3。炸香的鵝塊、薑片加花椒、辣椒爆炒調味

4。撒香菜梗、蒜片，加生抽調味

就可以裝盤上菜了！

是不是很簡單？趕緊學起來！