8道新年蒸菜，葷素搭配，一鍋同時蒸兩三道，過年再也不用忙

蒸菜是新年餐桌上少不了的菜餚，寓意蒸蒸日上，來年日子一天比一天好，工作學習節節高。

蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，製作過程中少油無油煙，更健康，屬於非常健康的烹飪手法。蒸菜製作起來也很方便，一鍋可以同時蒸幾道菜，既省時又省力。過年期間，親朋好友來相聚，其實留給下廚的時間並不是很多，所以每年的年夜飯，我都會多做幾道蒸菜，熱熱乎乎的一鍋出，真的很方便呢。

今天我給大家分享8道蒸菜，從食材搭配到擺盤造型，都很適合春節期間做來吃，喜歡的朋友一起試試吧！

——【粉蒸肉】——

粉蒸肉，自己在家裡做其實很簡單！好吃的訣竅就在於，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。

準備食材：三線五花肉400克 土豆1個 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）

製作步驟：

1，五花肉切成5mm厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁（腐乳汁是蒸肉粉裡自帶的）。加入姜沫，25ml清水拌勻，醃製20分鐘。

2，把肉片帶皮的一面朝下襬放在碗中，碼放整齊。

3，土豆切塊放入碗中，加入1勺生抽拌勻，放入擺好的五花肉裡。

4，高壓鍋裡放入4釐米深的清水，放入粉蒸肉碗，按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。

5，取出，用盤子蓋上，倒扣過來，撒上蔥花即可。

——【糯米丸子】——

這糯米丸子，晶瑩剔透，鮮香可口，既是飯來又是菜，有肉有菜還有飯，營養又美味，老人孩子都喜歡。糯米我用的燕之坊長糯米，晶瑩剔透，粒粒飽滿，米香悠長，蒸熟後軟糯可口，細膩綿滑，喜歡的朋友可以點開下面小程式購買哦！

準備食材：肉餡半碗 糯米半碗 玉米半根 胡蘿蔔1根 姜 蒜（適量）

1，糯米提前用清水浸泡2小時。胡蘿蔔一半先切成圈，剩下的切成粒。玉米取粒，切碎。

2，肉餡里加入姜粒，料酒，鹽，胡椒粉，香油，順著一個方向攪拌至上勁。加入玉米粒，胡蘿蔔粒，抓一把泡好的糯米，蔥粒，一起拌勻。

3，取一勺肉餡捏成圓球。提前倒出糯米碗裡的水，再放入肉丸子，在糯米里面滾一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下來。

4，蒸鍋裡放入胡蘿蔔片，在每一片胡蘿蔔上放一個糯米丸子。大火燒開，轉中火蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

——【蝦仁蒸豆腐】——

這道蝦仁蒸豆腐，採用蒸的形式，減少營養的損失，少油少鹽的烹調方法，將兩種食材完美結合，增進營養，增添色彩，做的時候留著蝦尾做裝飾，讓美食更加生動有趣，好看又好吃，做法超簡單。

準備食材：基圍蝦 ？青豆 ？雞蛋豆腐2條

1，先把雞蛋豆腐切成1釐米厚的片，擺入盤子中，每一個豆腐塊上放一個蝦仁，（剝掉基圍蝦的外殼挑出沙線，蝦尾殼留著不剝，然後盤起來），放入開水鍋裡蒸5分鐘。

2，倒掉盤子裡的水分，撒入煮熟的青豆。

3，炒鍋里加入半碗水澱粉，少許鹽，生抽，胡椒粉，煮至湯汁濃稠，淋在蝦仁上即可。

——【花蛤蒸蛋】——

花蛤蒸雞蛋（寓意花開富貴），口感鮮嫩，營養好味道佳。吃的時候不需要用湯勺，直接用花蛤殼當勺子，手捏住花蛤殼輕輕提起來，滿滿一勺蛋羹送入口中，蛋羹包裹著花蛤肉，鮮嫩爽口，回味悠長，好吃又好玩，孩子們都喜歡。

準備食材：花蛤300克 雞蛋3個 蔥 姜 枸杞（適量）

1，花蛤刷洗淨，放入開水鍋裡焯水，加入薑片，1勺料酒，煮3分鐘。等花蛤殼子開啟，即可撈出。

2，碗裡磕入三個雞蛋，打散，調入少許鹽，加入溫熱水，蛋水比例1：1。5（溫熱水50度左右即可，這是蒸蛋羹成功的關鍵，千萬不要兌入冷水，這樣蛋羹不容易成型，會導致失敗。）

3，用勺子把蛋液表面的泡沫撇清，取一個深盤，倒入2/3蛋液，把盤子放入蒸鍋裡（蒸鍋裡的水提前燒開），盤子上加蓋錫紙，再蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘。（加蓋錫紙是為了防止蒸汽水滴落，影響美觀，如果沒有錫紙就加蓋一個大盤子也可以。）

4，10分鐘後，花蛤蛋羹已經定型，插入帶殼的花蛤。倒入剩下的蛋液，蓋上錫紙，中火蒸8分鐘，關火燜5分鐘。

5，取出花蛤雞蛋羹，滴入幾滴香油，放入枸杞點綴，撒上蔥花即可。

——【福袋燒麥】——

燒麥的形狀似福袋，寓意吉祥，做法也很簡單。買回來的餃子皮再擀薄一些，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟，皮薄餡兒大，好看又好吃。

準備食材：肉餡300克 糯米200克 玉米粒100克 香菇8個 胡蘿蔔1根 蔥 姜（適量）餃子皮

1，糯米提前用清水浸泡4小時，倒入蒸鍋裡蒸20分鐘，把糯米蒸熟，盛入碗中。

2，蔥，姜，胡蘿蔔，香菇切粒。

3，熟糯米里加入姜，香菇，胡蘿蔔，玉米粒，肉餡。調入玉米油，香油，生抽，鹽，蠔油，胡椒粉，加入蔥花，拌勻。

4，把餃子皮擀成形狀像荷葉邊的面片。取一個面片，舀2勺糯米餡兒放入麵皮裡。放入虎口輕輕捏一下收口部分，不用封口，形狀就像個小口袋。

5，蒸鍋裡刷油，放入燒麥，大火燒開，轉中火再蒸15分鐘即可出鍋，開吃咯。（中途開蓋撒些水，防止麵皮太乾，影響口感）

——【蒸茼蒿菜】——

茼蒿是一種營養價值極高的蔬菜，能促進腸胃蠕動，促進消化，安心氣，養脾胃，常吃茼蒿還能提高抵抗力，清理腸道無負擔。蒸茼蒿，成菜清香怡人 ，口感鮮香脆嫩，連我家不愛吃青菜的女兒都喜歡呢。

準備食材：茼蒿300克 玉米粉30克 大蒜（適量）

1，茼蒿洗淨，切寸段，加入1勺玉米油，拌勻。再加入30克玉米粉，拌勻。

2，小碗里加入蒜沫，香醋，生抽，鹽，香油，調成碗汁兒。蒸茼蒿要想好吃，這一步是關鍵，調一碗蒜香味的蘸汁兒，蘸著蒸菜吃，別提有多美了。

3，蒸鍋裡水燒開，墊入紗布，把茼蒿倒入鍋中，鋪開。蓋上蓋子蒸8分鐘，起鍋裝盤。

4，蘸著碗汁兒吃，清新的茼蒿與蒜蓉汁的醬香味融合在一起，鮮美多汁，清香爽口解油膩。

——【清蒸武昌魚】——

清蒸武昌魚：選用的是長江裡的鯿魚，這道菜製作起來並不繁瑣，只需要把鯿魚清理乾淨，蒸一蒸即可。這道菜入口鮮甜，魚肉嫩滑爽口，回味悠長，清淡解油膩。

準備食材：鯿魚1條 ？ 紅辣椒半個 ？ 姜 ？ 蔥 ？ 蒸魚豉油

1，把鯿魚清理乾淨，用刀在魚背上劃兩道，放入蔥薑絲，上火蒸制8分鐘，即可出鍋。

2，倒出魚盤裡的湯汁，撒上蔥薑絲，紅椒絲，淋入蒸魚豉油，再淋入一勺熱油滋一下，美味即成。

——【糯米紅棗】——

棗子香甜，糯米軟糯，澆上一層桂花糖，甜甜蜜蜜，也寓意新的一年日子更甜蜜。

準備食材：糯米粉150克 紅棗8個 ？桂花糖（或者蜂蜜）

1，紅棗用溫熱水浸泡半小時，再用水果刀從中間切開，掏出籽（注意紅棗不要切斷哦）

2，糯米粉里加入熱水，用筷子攪拌成大顆粒，揉成光滑的麵糰。

3，取出一團糯米麵團揉成橢圓形，大小和紅棗差不多。放入紅棗中間，紅棗兩邊往中間捏一下，夾住糯米麵團。

4，蒸鍋裡的水燒開，把糯米紅棗放入蒸鍋裡蒸15分鐘，燜5分鐘。

5，擺盤，淋入少許桂花糖或者蜂蜜，軟糯香甜，超好吃哦。