牛腿肉和牛腱子哪個好，選對肉烹美食

腿碎肉是腱子肉嗎

牛肉以其味道鮮美，口感鮮嫩而深受人們喜愛。在使用牛肉進行烹飪時，取用不同部位的肉則都會有不同的口感，所以選擇一塊好肉是一件非常重要的事情。我們在購買牛肉的時候最喜歡的要屬牛腿肉和牛腱子肉了。這兩個部位的肉雖然在口感上有些區別，但卻都是牛身上最好的肉，享有“肉中驕子”之美稱，並深受喜愛。那麼牛腿肉和牛腱子肉的區別究竟在哪裡呢？哪個又更好呢？

牛腿肉和牛腱子哪個好？

1、牛腿肉和牛腱子肉不存在哪個更好之分，兩種肉都各有優缺點，根據其肉質的特性在烹飪中都各自有適合用途。

2、牛腿肉是牛前後腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉質結實脂肪含量低，肌肉多，蛋白質含量高，牛腿肉比較合適燒烤及紅燒等。

3、牛腱子肉是指牛的膝關節往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷、燉、燜、醬等。

如何判斷牛肉是否新鮮？

1、我們在購買牛肉時要首先要取其新鮮，然後再看品質。

2、牛肉是否新鮮看顏色，新鮮牛肉是紅色的，肌肉組織均勻並有光澤；而不新鮮的牛肉肉質顏色會逐漸變暗，光澤也會隨之慢慢消失。

3、牛肉是否新鮮可以用手摸出來，用手輕壓牛肉，新鮮的牛肉有很好的彈性，可以很快回彈恢復按下下凹陷，並且不會有粘手的感覺，而不新鮮的牛肉隨著時間的推移，放越久的牛肉彈性就越差，最後完全失去彈性，不新鮮的牛肉摸起來會有粘手的感覺。

4、新鮮的牛肉聞起來有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鮮的牛肉開始變質時先是有酸味，再慢慢地就開始變臭味，只要開始有異味的牛肉都是不新鮮的牛肉。

所以大家在購買牛肉的時候若是出現顏色不紅的情況，用手按壓一下，不回彈或者回彈性差，有粘手的感覺，或者是有異味的，一般這樣的牛肉都是不新鮮的，那就不建議購買了。

結語：

總結而言，只能說牛腿肉和牛腱子各自有各的好處。在不同的烹飪方法中，選擇不同部位的肉，喜歡什麼樣的口感那就真得看看個人喜好了，畢竟千人品同物便會有千味所反饋出來。只有選擇自己喜歡的才能讓這肉發揮出它最大的功效。適己才是最好的。