清末老照片，北京城牆腳下的養鴨人，以養鴨為生但不知烤鴨的滋味

清末老照片，北京城牆腳下的養鴨人，以養鴨為生但不知烤鴨的滋味

文/聞聲擇行

如今的交通非常發達，旅遊成了家家戶戶很常見的一種休閒方式。而北京身為首都，當然很多朋友都很樂意去看看祖國首都的樣子，並且也會選擇去嘗一嘗享譽全國的名菜——北京烤鴨。而說到北京烤鴨，當初可是宮廷中的一道名菜，據記載從明朝就很受歡迎了。早年熱播的穿越劇《穿越時空的愛戀》中就曾惡搞過，是小玩子將烤鴨技術帶到明朝，並且就連朱元璋也對烤鴨的味道深愛不已。

全國各地有有烤鴨店，但北京的才算的上是最正宗，連外國友人來了也有帶兩隻回國。而之所以烤鴨好吃，最主要的不僅僅是製作的手法，還有對鴨子的精挑細選。今天都給大家看看，當初在清朝晚期時候的專業養鴨人。

當時晚清時期的北京城牆下依然還有著不少專業的養鴨人，專門為城內的烤鴨店提供優質的鴨子。從明朝到清末，他們的手藝也是一代代傳承下來。規模也是一隻發生著變化，因為有需求，所以養鴨人的生活還不錯。但是到了清末的時候，百姓都非常的貧困，養鴨人的日子也不好過。規模不僅縮減了大半，而且自己吃不飽也得把鴨子養好，所以不少年輕的養鴨人甚至都沒嘗過烤鴨是什麼味道。

當養鴨人的後代從出生之後，就會慢慢的被家中長輩傳授養鴨的技巧。而對於養鴨人童年的經歷來說，其實就跟其他地方的小孩放牛放羊一樣，只是放的東西不一樣而已。經過數代養鴨人的不斷嘗試，明清時期就已經掌握瞭如何將鴨子的成長週期給縮短，四五十天就能成為成品鴨。縮短了生長週期，這樣不僅減輕了對場地的需求，而且還提高了產量，所以賺錢也就更方便了。

家裡的小孩經過長輩的親自傳授，慢慢的也就成為了一名合格的養鴨人。當時的烤鴨能夠一直火到現在，對鴨子的選材是及其重要的，因為鴨子的肥瘦和質地，決定了烤鴨的口感和味道。當時的養鴨方法也一直流傳到現在，如比如何縮短週期，如何填鴨現在都還會用到。當時吃客挑選鴨子首先就是選肥的，越肥鴨皮的味道就越香，但現在很多人為了養生，不怎麼喜歡吃肥肥的鴨肉了。

如今我們想吃一頓烤鴨，可以從小店裡邊幾十塊錢就買到了。如果在大一點的飯店裡吃，價格也會隨著增高。但是在清末的時候，北京的烤鴨店都是比較有名氣的，所以想要吃一頓烤鴨可不是普通人能夠承受起的。因此，不少年輕的養鴨人，雖然養了無數的鴨，但卻沒有坐下好好品嚐過它的真實滋味。那麼，你喜歡吃烤鴨嗎？

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