鴨子洗淨這樣做，水色白濃郁，鴨肉嫩口易咬

鴨子洗淨這樣做，水色白濃郁，鴨肉嫩口易咬

今天小編要帶給大家的文章是有關於鴨子煲的內容，快點和我一起看下去吧！春去秋來，又走過了一個生命的年輪。中秋一過，透著涼意的秋風，掃落了街頭梧桐樹葉。武漢這座城市的氣候特點，是春夏秋冬四季分明，每一季都有可人之處，但我個人還是更喜歡武漢的秋天。一個原因是，武漢的秋天天高雲淡，氣溫宜人，個體感覺要比春夏冬三季舒適。

另是，寒意漸濃的秋天是老饕們的美食季，因為與夏天漸行漸遠，人們可以不那麼節制自己的食慾，身體也會在秋天發出訊號：為了彌補夏天身體的虧空，也為了準備抵抗即將來臨的嚴寒，應該趁著這宜人的秋天，補一補自己的身體，也就是老話說的“貼秋膘”了。武漢的夏天酷熱難耐，現在雖然有各種降溫裝置的幫助，待在室內已感覺不到難受，但只要走出屋外，每個人的身體都能感受到與酷夏火辣辣的太陽和高比例溼度抗爭的慘烈，高溫高溼之下，吃無味，睡難香……漫長的夏天過去了，人的身體消耗了太多的能量，秋高氣爽的時節來了，有生活經驗的土著們就會變著法子，做些滋補身子的菜餚，給身體適當“加油”。

老百姓的生活充滿了智慧，他們從生活中總結的經驗，用一句諺語就把事情說清楚了：秋後入平補。從多重因素考量，在武漢當地，我以為最符合平補要求的食材是鴨子，而以鴨子入菜最能滋補身體的菜式，恐怕就數老鴨煲湯了吧？因為老鴨湯不僅能滋補身子，去秋燥，還價錢便宜，隨時能在集貿市場上買得到。事實上，三鎮市面上的餐館，是經常有“砂鍋煲老鴨湯”饗客的，甚至還有專以這道看起來很家常的菜式，揚名於業界的。譬如位於漢口礄口居仁門的一個餐館，就是靠做鴨子煲”出名，經營了20年不變的“鴨子煲”，給食客留下了深刻的印象，以至於人們經常忘記它的店名，反而直稱之為“鴨子煲”了。

認真說道起來，“鴨子煲”不算是湖北的傳統菜式。傳統的湖北菜素以燒、蒸、煨、炒的烹飪方法居多，鮮見有以“煲”的技法成菜的。採用“煲”的方法成菜，是粵菜的傳統烹調方式。按照這樣的思路理解，說“鴨子煲”是從粵菜菜式裡面演變過來的，大約不為錯。事實上，現在我們時常所稱的“煲菜”其實有兩層意思一則指煲為一種陶製器皿，也有喚作砂鍋（四川稱法）的，既可以用來盛裝菜餚，當成容器，也可以當作炊具加工菜餚，烹製食物；二則是指一種源自廣東地方的烹飪方法，即以砂鍋為炊具，以小火慢慢燉熟菜餚和食物的技法。不管是作為一種容器、炊具還是技法，“煲”已經完全融入湖北人的生活，則是不爭的事實。

與秋意正濃的季節相對應，我近來倒是與老鴨湯頗有緣分，不到一個星期，連續兩次造訪這家店，品嚐了老鴨湯。據說這家店的“鴨子煲”與別家餐館做的“鴨子煲”的區別有二，一則在於食材選用的是產於福建連城的白鴨。據《連城縣誌》載，連城白鴨，又名白鶩鴨、烏嘴鴨，是我國優良的地方鴨種，具有獨特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特徵和生產效能，遺傳效能穩定，是我國稀有的種質資源。二則在於這家店已形成的一套煲老鴨湯的方法：將白鴨打理乾淨，取出內臟後切塊；使用燒煤的小火爐，每個小爐上架一口粗砂鍋作炊具水燒開後倒入鴨塊，加入備好的老薑，小火煨燉兩個小時左右，加蔥、姜、精鹽、枸杞、紅棗、寬粉，再煨燉二十幾分鍾即可上桌。

老實說，僅從品嚐的角度，養了一年的鴨子和養了兩年的鴨子，只用舌頭去辨別兩者之間的差異，我做不到，但以20多年的品牌經營作為參照，我相信他們的老鴨湯選用的食材應該是飼養了兩年以上的老鴨。老鴨湯端上桌來，大大滿滿的一砂鍋，湯色瑩白細膩，湯上浮有一層淡黃的鴨油，濃度有如新鮮的牛奶，幾顆紅紅的枸杞和紅棗點綴湯中，很是勾人食慾。鴨湯裡面，浸潤著鴨肉、鴨腿，鴨肉還沒吃到口，鴨湯還沒沾上唇，就這麼看上一眼，已經是讓我饞涎欲滴了。先喝一口老鴨湯，三匙兩匙進嘴，鮮香得讓人稱奇，濃而不膩。再咀嚼兩塊鴨肉，立時，鴨湯的白滑，鴨香的氤氳，佔據了大腦的整個思維，不得不讓人牢牢地記住這“鴨子煲”，是真值得稱道的好湯了。

老鴨湯作為這家店的招牌菜，連續不斷地經營了20多年，這讓我聯想到了兩個問題。一是作為器皿的煲，真是個好東西，且不說它出現在中國人的生活中已有5000餘年，有悠久的歷史，而且被無數代的中國人的生活實踐予以了證明，這一點從仰韶文化和三星堆文化的發掘中能夠得到證實。5000餘年後，我們當下的生活仍在繼續證實它的好處。以現代人的視角看去，“煲”是種非常環保的器皿和炊具，它是泥土與火交融藝術的結晶，是人類道法自然的產物，用“煲”盛菜和烹飪，對保持菜餚的品質，尤其是保證食材的原有味道，“煲”實在是可圈可點。由於“煲”具有熱容量較大的物理特性，離開熱源後，熱量釋放緩慢，使煲的保溫效能優越。由此看來，選擇“煲”來做盛器和炊具，是極具生活智慧之舉。從這個角度上說，“鴨子煲”推出的這款招牌菜是踏在正確的步點上了。

二是現在越演越烈的餐飲行業大競爭，競爭的焦點其實是落腳在一家餐館有沒有一款兩款足似傾倒各路食客的當家特色菜上面如果有，那就是“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈而這一款兩款特色菜，特色菜品落腳點，在於經營者首先要對推出的菜品無比熱愛，而且深信不疑，不光是一時的深信不疑，而且是經年的深信不疑，用能對招牌菜式的熱愛情愫，長時間地感染食客，這樣經營者才能踏踏實實地立足本地，面向世界。我想，這個道理，不僅餐飲行業如此，其他行業亦然。推而廣之，其實人生要想獲得成功，何嘗又不是如此呢？話說遠了，但確實是因近來兩嘗老鴨湯，心有一得，不吐不快，多說三兩句，且與各位看官分享。

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