歡樂番茄丨炒牛肉怎麼做才嫩選肉、配料是關鍵

和牛肉怎麼做好吃

小編很喜歡吃牛肉，可每次買回來做好，肉質卻太硬，難以入口。相信很多小夥伴也有跟我一樣的煩惱，那麼今天就一起來解決下吧！

1

、挑選嫩牛肉

想要炒出鮮嫩的牛肉，挑選好食材是非常重要的。買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

2

、裹澱粉

取一定量的幹澱粉

（

玉米澱粉、土豆澱粉等

）

，與水以

1

：

2

的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置

30

分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

3

、裹蛋清

把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置

30

分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

4

、加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上，醃

30

分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的

“

嫩肉

”

效果沒有前兩種方法效果好。