走，去雲南吃菌子啦！果然名不虛傳，一個字，“鮮”

一場透雨，一夜之間，精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了。仲夏、季夏和初秋，菌子更是紛紛冒出地面，剛剛採過菌子的樹下草坡，一夜之間，又會冒出密密麻麻的菌子，精靈一般，露珠滴滴，十分神秘。

菌子，是上天賜予雲南人家的一道美味。

雞棕、牛肝菌、青頭菌、見手青、乾巴菌、奶漿菌、馬屁泡、鹽臼窩、紅菌、辣菌、九月菇、刷把菌、糞菌、雞樅花、雞屁兒菌

、。。。等等，都會讓人們魂牽夢縈，味蕾享受。

野生菌類的味道和營養要比人工養殖的菌類好得多。然而，隨著大量的人聚集和挖掘，野生的數量也越來越少。所以當你去雲南的時候，遇到一些野菜、野菌是不容易的。甚至有些野生也夠不著。

雲南野生菌中，以

雞棕、青頭菌、紅菌

等最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人。

雞樅

菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

青頭菌

菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。青頭菌的營養價值是比較高的，它含有豐富的含有蛋白質、碳水化合物，維生素以及尼克酸等營養成分，可以很好的提高人體的免疫力，對於眼疾、肝火盛的人群也是有幫助的。

野生紅香菌

是一種極名貴的珍稀食用菌，它全身紅色，亮澤豔紅，肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，被譽為＂香菇之王＂。野生紅香菌有比其它香菇類具有更高的蛋白質、氨基酸、豐富的礦物質和維生素及多種藥用成份。婦女分娩後身體虛弱，紅香菌是最好補充營養，並具有預防腫瘤及提高人體免疫力功能作用。

在雲南菌子出土季節，基本村村寨寨，家家戶戶都會上山採尋菌子，賣菌子。然後你回感覺到在這裡的每個城市，每個鄉鎮，每個村落，都會飄溢著菌子的香味。

食用菌類注意事項：

1、野生菌不要混合食用

2、炒熟炒透後再吃

3、吃菌同時不要喝酒