信陽美食記，砂鍋燉大鵝

要說起咱們大信陽的美食，那可是數不勝數，比如羅山的大腸湯，信陽的悶罐肉，固始的大鵝塊，潢川的胡辣湯，商城的筒鮮魚，息縣的油酥饃，清燉南灣魚，信陽老鴨湯，板栗悶小雞……要說起信陽美食，說他個三天三夜也說不完！

今天咱不說別的，只說說咱們信陽的一道親民美食——砂鍋悶大鵝。

砂鍋燉大鵝做法很簡單，準備一隻大肥鵝，宰殺乾淨之後剁塊綽水，綽水的時候要提前放上料酒生薑去腥，畢竟鴨鵝本身腥味太重，稍微有點差池，一鍋大鵝塊就算毀了；綽水不需要太長時間，煮出血沫即可，大概六七分鐘左右。

把綽過水的鵝塊撈出瀝乾水分，準備一個鐵鍋，燒油，爆蔥薑蒜，喜歡辣的的也可以順便爆些小米辣，待香味爆出之後，把瀝乾水分的鵝塊倒入鐵鍋之中爆炒；切記，爆炒的時候要把鹽味及調味料一次性放足，味道稍微重一點，因為後續要燉湯，味道淡了不入味。

鵝塊爆炒的時候可以適當炒狠一點，把鵝塊本身的油給爆出來，倒入適當的醬油，把鵝塊炒至金黃色，香飄四溢就可關火，換砂鍋燉了。

砂鍋底部鋪上兩棵大蔥、薑片、桂皮、八角等大料，然後把鵝塊鏟入砂鍋，加入適當的開水，封蓋上火，猛火燒開之後，轉小火慢燉40分鐘。

40分鐘之後一鍋色澤金黃、香飄四溢的砂鍋燉大鵝就可以出鍋了，砂鍋有保溫、保香的作用，能夠把食材最好的味道給燉出來，一鍋砂鍋燉大鵝，能夠讓人多喝兩杯酒。

砂鍋燉大鵝，這是信陽民間一款非常親民的美食，做法簡單，味道鮮美。不知各位學會了嗎？看著這一鍋金黃的砂鍋燉大鵝，是不是很有食慾呢？