中國哪個地方最不缺鹽？

山西運城鹽湖 圖/google map

NO。 26 哪裡的人民最能吃鹽？

在我們的廚房中有著很多調味料，如糖、鹽、醋以及辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬等等。但要問誰的歷史最悠久，誰的地位最重要，或許

非食鹽莫屬

。

曬鹽

在現代人的日常生活中，看似平平無奇的鹽，在古代卻是極重要的

經濟資源

，是朝廷

掌握財富

和

控制經濟

的重要手段。

為什麼食鹽這麼重要呢？為什麼我們離不開鹽？中國“

鹽都

”又在哪裡？

今天的文章，和作者一起探究食鹽的前世今生。

為什麼我們離不開鹽？

首先是，人得靠鹽來

維持身體機能

。食鹽的主要成分是氯化鈉，可以維持人體水液的正常分佈，並調節人體內的酸鹼平衡。同時有運送營養和氧氣，傳送神經訊號等作用。

第二，鹽可以防止食物變質，用以

儲存食物

。其形式主要有兩種，或以顆粒形式，或以鹽水形式。前者如同過年殺豬，

醃製臘肉

；後者則是，在鹽水中加入白菜黃瓜等，

醃製泡菜

。

四川煙燻臘肉 圖/網路

無論是前者還是後者，主要功能都是在食物表層形成一種隔離帶，將食物和外界細菌等汙染隔開。

第三，食鹽長期

發揮著調味料的作用

，滿足著人們口味上的需求。在現代的各種複合調味品出現以前，食鹽是普通古人餐桌上的

必需品

與奢侈品。

即使是辣椒醬也需要食鹽 圖/網路

總之，

人體離不開鹽

。

鹽在歷史上有多重要？

中國的製鹽

歷史頗為悠久

。《中國鹽政史》中就記載：“世界鹽業莫先於中國，中國鹽業發源最古在昔神農時代夙沙初作煮海為鹽，號稱‘鹽宗’。”

鹽場工作 圖/網路

因為鹽的

產地集中

，易於控制，生產成本低廉，又便於流通儲藏，鹽也就和鐵一起，成為古代官府專營的兩個重點，是“

國脈所繫

”。

鹽是消耗速度很快的消耗性商品，為生活所必需，故而其利潤相當之大，自從漢武帝時期實行鹽業專賣制度以來，鹽稅歷來就是我國傳統社會各朝政府的

主要財政收入之一

。

因鹽稅而富裕的揚州 圖/@中國大百科

在清朝，

鹽稅

更是其財政來源的

根本

，清初期甚至佔到了全部收入的一半。

清後期的

四川

“

保路運動

”，引發的一系列連鎖反應，直接導致了清王朝的覆滅。在這一關係中，與其說四川對清朝廷至關重要，不如說是四川盛產的

井鹽

對清廷維護其統治很重要。

鎮壓保路運動的端方 圖/網路

當時的清政府

極度缺錢

，各省更是入不敷出。而能從四川調集錢款的原因正是，四川自貢等地的

井鹽產量很大

，有著源源不斷地

收入

。控制了這裡就相當於穩住了後方，有了周旋的餘地。

時間再往前推，秦國吞併巴蜀、“漢王”劉邦退守四川、三國時期劉備以益州為基地……他們進入四川盆地，選擇這裡為戰略後方，一方面有賴於“蜀道之難”，和川西平原的富饒。另一方面或許是因為這裡有儲量巨大的井鹽，因為鹽不僅是重要的戰略物資，更是

財富之源

。

以益州為基地的蜀漢

哪裡最不缺鹽？

世界上能產鹽的國家眾多，以中國、美國、印度、德國、加拿大為最多。其中中國的產量最多，年產量達7200萬噸（2012年資料）。

根據開採和製作的方式的不同，主要將鹽分為

海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽

等。

清代鹽區圖

傳統的海鹽是用海水經過太陽曬制而成，湖鹽則是從鹹水湖中取水曬制，井鹽是打井抽取地下的鹹水，岩鹽是從岩石中直接取鹽。

在中國，以海鹽的產量為最大，在從北往南跨越遼寧、渤海灣、山東、江蘇、浙江、海南島等地的漫長的海岸線上，有著數不清的鹽場。

其中以

長蘆鹽場、

布袋鹽場、

蘇北鹽場

、鶯歌海鹽場最為著名。前者是我國海鹽產量最大的鹽場，在渤海灣內。後者位於海南島西南部，因為氣溫高，蒸發量大，其產量在南方首屈一指。

海南鶯歌海鹽場 圖/google map

蘇北鹽場產量也很大，素有“自古煮鹽之利，重於東南，而兩淮為最”之說，這裡還有以鹽命名的“

鹽城

”。

或許因為多產鹽，一些地區的人們口味也比其他地方重一些，這可以從其做菜用鹽的多少看出一二。

以魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四大菜系而言，

魯菜

的一大特色就是“

鹹鮮

”，山東因為臨海近，因此海鹽的產量極為豐富，“

中國海鹽之都

”

壽光

就在山東。萊州和魯北的大粒鹽、青島和壽光的海精鹽頗有名氣，魯菜也很早以

嗜鹹

而聞名。

蔥燒海參

川菜

，向來以

麻辣

聞名，但其用鹽量也不少。而盛產井鹽的

自貢

，這裡的菜被稱為

鹽幫菜

，光是聽其名字大概就能領略到有多鹹，其中最具代表性的菜品是

冷吃兔

，鹽幫菜也代表了川菜的

最高水平之一

。

自貢冷吃兔

而自貢被稱為“

千年鹽都

”，或許中國最不缺鹽的地方就是自貢，這裡也是全世界最優質的井鹽產區。

自貢採鹽始於戰國末期，也就是2000多年前，是中國井鹽的發祥地之一，其後自貢井鹽就一直在我們的食鹽版圖上發揮著重要作用。

採井鹽工具

如今自貢市內唯一保留的傳統井鹽作坊——燊海井，開鑿於清道光三年（1823年），歷時13年才鑿成，井深1001。42米，是世界上第一口超千米的大井。這也代表自貢井鹽業的水平之高和歷史地位。

燊海井

新中國成立後，自貢井鹽產量佔到了全國的40%，四川的80%，成為了全國最大的鹽化工基地。

在自貢所屬狹窄的55平方公里面積上，這裡的勞動人民共開鑿了1。3萬多口鹽井，累計深度相當於400多座珠穆朗瑪峰，累計生產食鹽8000多萬噸，如果用這些鹽砌牆，可以繞地球4圈。自貢井鹽對全國的貢獻由此可見一斑。

井鹽的大量開採也推動了自貢的城市建設。

自貢主城區 圖/google map

民國28年自貢“

因鹽設市

”，“自、貢”兩個字就是由“自流井”和“貢井”兩個鹽井名字合稱而來。是當時四川僅有的三個建制市之一（另外兩個為成都、重慶），如今的四川第二大城市——

綿陽

，在1985年才由地區升格而來。

盆地內幾個較大城市分佈 圖/地球知識局

問題：你們那裡吃得鹹嗎？

（本文僅代表作者個人觀點）