肉香撲鼻酸甜可口的五味鴨

五味鴨，肉香撲鼻、醬汁紅亮、酸甜濃郁、回味無窮。不帶一絲鴨子的腥味，就連不愛吃鴨子的人也會停不下來。

有人問為啥叫五味鴨，我的理解是甜味酸味鹹味酒味辛味（生薑）為五味，其實吃的時候並不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發，只留下濃濃的香味。

用料和做法極簡單，當然，我寫的是極詳細，方便廚房新手，主要是不要浪費我拍了那麼多步驟圖。

照例把注意事項寫在前面：

一、鴨子選肉多的嫩鴨子，番鴨最好，如果是老鴨子就只能拿去煲湯了。

二、這裡我用的酒是客家娘酒，我特別喜歡那個味道，客家娘酒很甜，如果沒有也可以用花雕酒，要品質好點的陳年花雕，不要捨不得，畢竟是自己吃的。用花雕酒的話，需要多加20克冰糖，切記切記。

三、一定要嚴格按方子來，不要擔心酒糖醋量大，最後並不會有哪種味道特別突出，酸甜濃郁不掩肉香的味道會驚豔你的舌頭。

四、我的鍋和火力半隻鴨子煮45分鐘剛剛好，具體你根據情況確定時間，喜歡特別爛的可以延長到1小時。

五、一開始煮的時候不上色不要著急不要氣餒，最後收汁才是上色的關鍵步驟，冰糖量足顏色自然紅亮油潤。

用料

番鴨

半隻

姜

10克

客家娘酒（或花雕酒）

70克

米醋

50克

生抽

50克

冰糖

30克

熱水

100克

肉香撲鼻酸甜可口的五味鴨的做法

1。鴨子半隻收拾乾淨，吊在通風處晾乾水分，可以用電風扇吹，也可以用廚房紙吸乾，但廚房紙吸的不那麼幹，一會煎的時候容易濺油。

2。鐵鍋微微燒熱，淋薄薄一層油，鴨子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

3。轉動鴨子，一直到皮均勻地煎至微黃。

4。反面也煎一會，加入薑片，肉接觸不到鍋底沒關係，油花濺上來會將裡面也煎至變色。

5。翻開看看，裡面無血色就可以了，這時候會煎出很多油，盛出大半不要，否則太油啦。

6。加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

7。加冰糖。

8。加入米醋。

9。加入生抽。

10。加入熱水，大火燒開，這時候可以看見液體基本沒過鴨子的一半。

11。蓋上鍋蓋，轉中小火，就是爐心和外圍都有小火苗，燜約45分鐘。中間開啟翻面一到兩次。

12。時間到，可以用筷子戳一下試試軟爛程度，如果合適了就開大火收汁。

13。收汁過程中不斷翻到鴨子，大約兩三分鐘吧，上色滿意了就將鴨子取出。

14。剩下的汁如果水油已經融合了就盛出備用，如果沒融合就大火煮一會兒，煮的過程要不斷用鍋鏟攪動，注意別糊了。鍋邊的薑片超好吃，有點像果乾。

15。鴨子斬件裝盤澆上汁即可食用。斬件的時候滿屋飄香啊，想想就流口水，趕快做吧。

16。另外一半鴨子煲個石斛鴨湯，不要太幸福哦。

17。影片上傳後顏色和清晰度都差很多，不過依然很美。