雞爪子一鍋出倆菜不同味，涼的酸辣脆爽下酒，熱的濃香下飯全家愛

雞爪子一鍋出倆菜不同味，涼的酸辣脆爽下酒，熱的濃香下飯全家愛

我們這兒有句老話，都說吃什麼補什麼，吃雞爪子可以像雞一樣去刨食兒，換到人身上就是可勁兒地去掙錢。掙錢多少與吃雞爪有無直接關係無法考證，但卻從另一方面反映了老祖宗們是多麼樂觀，不管吃什麼都能說出個道道兒，並賦予其美好的寓意。雞爪子沒有肉，除了骨頭就是皮和筋，還有少量的脂肪，這也正是它迷人的地方。

雞爪子富含膠原蛋白，據說對美容有幫助，這個先放一邊，我喜歡啃雞爪子就是因為它好吃，能當零食能解饞，還能細細的咂摸滋味，打發時間；啃到極致時，我能把每塊小骨頭都啃得乾乾淨淨，然後再一塊一塊拼成爪子樣，因為這還招來過老公的“嘲笑”，說我這是藝術再創作。

我以前做雞爪子菜就兩種方法，一種垮燉，，一種泡椒雞爪。前者有滋味，後者清脆微辣，但吃久了也難免讓人膩歪。春節期間回江西婆家，我又學會了一招，方法簡單，但是滋味濃香，用了當地的特產調料，雞爪子一下子就昇華了。兒子極其愛吃那盤雞爪子，我這當媽的必須用心啊！回來後我給改良了一下，免去了大量油脂的浸潤和辣椒的火辣，增加了特色調料的用量，於是成就了這道下酒解饞的雞爪子。端上桌，老公兒子都誇好，連我老媽都吃了倆，說這味道不錯，沒牙也能抿得動。吼吼，看來，這道菜可以成為我家的經典菜了。

雞爪子不起眼兒，12元一斤，我買了20元的，卻成就了兩道菜，而且每道都是那麼的有滋味，口感和味道完全不雷同，下飯下酒兩相宜。梅菜雞爪尖中的小料用來拌米飯倍兒香；而酸辣雞腿骨又是絕佳的下酒不菜，有了它連啤酒都可以多喝一瓶，白酒多喝二兩，紅酒您自己掂量著唄。男人吃了下酒，女人吃了美容，想要驗證它，不如趕快做一做，對，就照著我的法兒。

【雞爪子兩吃——梅菜雞爪尖&酸辣雞腿骨】

材料：雞爪子14只，梅乾菜適量，乾紅辣椒數個，大蒜1頭，大蔥半根，香蔥2棵，胡蘿蔔半根，姜1塊，泡椒10個，香醋適量，生抽適量，鹽少許，辣椒油適量，油少許，醬油適量，蠔油少許

製作過程：

1。 雞爪子選腳墊厚實的，剪去指甲尖，沖洗乾淨；

2。 雞爪尖和雞爪腿骨來回活動幾下，用刀在上下交接處劃幾下露出關節，再用刀把爪尖和腿骨分開；提前用紙巾把雞爪子擦乾，操作進不打滑；從關節處分離，看著整齊也不會因為破壞骨頭而導致大量的骨頭渣子，而且還會保護刀不受磨損；

3。 所有的雞爪子都分離後，雞爪子有四趾，從中間切開成兩趾一組；噢耶，全部都是V手勢！

4。 雞爪尖和腿骨全部入冷水鍋中，切幾片姜，大火煮開；

5。 水開後煮10分鐘時將雞爪子撈出，自然放涼即可，不要衝涼水，那樣皮肉會發脆影響後面的口感；雞爪腿骨再繼續煮5分鐘；

6。 腿骨撈出後，放在水龍頭下衝涼水，徹底沖涼，皮和筋都變得脆脆的；

7。 將泡椒、少許泡椒水、香醋、生抽、鹽、辣椒油同入腿骨盆中，充分拌勻，醃製至吃飯前，如果能醃30分鐘以上更好，充分入味上色；

8。 下面來做梅菜雞爪尖：梅乾菜用水沖洗一下，洗去浮塵；大蒜瓣切兩半，大蔥切段，乾紅辣椒切兩半，胡蘿蔔因為是脂溶性植物，能將胡蘿蔔素轉化成對眼睛有利的維生素A，而且色彩鮮豔，所以我經常會把它入菜增加營養；香蔥切末；

9。 熱鍋溫油，先將梅乾菜、蔥段、蒜塊、幹辣椒入鍋中，小火煸炒出香味；

10。 將雞爪尖倒入鍋中，雞爪子會因為膠原蛋白的原因粘連在一起，不要緊，入鍋後倒少許醬油和水可以將它們輕鬆分開，彼此獨立；梅乾菜是鹹的，所以鹽和醬油適量加入，蠔油加進來是為了提鮮，再放點水低於雞爪子，蓋上鍋蓋小火咕嘟5分鐘，使滋味充分進入到雞爪中，同時也可以使口感軟糯，出鍋前撒入香蔥末增色提香。

【烹飪小技巧】

1。 將雞爪上下兩段分開要小心，防止打滑百傷到手，可將雞爪擦乾，用手緊握住雞爪子就好操作了；

2。 雞爪腿骨徹底用涼水衝透才會皮筋清脆，多醃一會兒入味；

3。 雞爪尖不要過涼水，加點水燜一下入味且軟糯，吃時不費勁，老人小孩都可食用；辣椒量根據家人的口味來調整。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。