德國葡萄酒分級制度

德國葡萄酒

是依據葡萄採摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級，這一點和大多舊世界國家（例如法國、義大利、西班牙等）按

酒莊

或產區分級的方式不同。主要原因還是因為氣候寒冷，葡萄的成熟度對葡萄酒的影響非常大。對於高品質酒而言，葡萄的成熟度會標識在

酒標

上，目前世界上也只有德國和奧地利葡萄酒會在酒標上有此類資訊。

同時，雖然葡萄成熟度在德國的分級制度中是制定“質量標準”的指標，但實際上它和一瓶葡萄酒的質量並沒有必然關係。而且，雖然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指標，但不代表釀成的葡萄酒就一定是甜型的，大多數德國葡萄酒都是幹型（Trocken）或是半乾型（Halbtrocken）。

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德國葡萄酒分級制度

之前，我們需要了解一個德國用來表述葡萄成熟度的計量單位——葡萄的糖度degrees Oechsle （°Oe），其定義是：20℃下，1L葡萄汁的重量減去1L純水的重量所得的數字，即為葡萄的糖度。例如：假設1L葡萄汁的重量為1095克，1L純水的重量為1000克，那麼該葡萄的糖度為95°Oe。

德國葡萄酒分為以下四級：

1. 鄉村餐酒(Deutscher Tafelwein)

德國本地消費最多的葡萄酒，不用來出口，常用來做其他酒的

調配

，其質量和技術指標上的要求較少。

2. 地區餐酒(Deutscher Landwein)

德國的地區餐酒是個地理標誌，即能簡單說明其產地特色。地區餐酒比日常餐酒等級要高一層，酒標必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為幹型或半乾型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0。5個百分點。

鄉村餐酒（Deutscher Tafelwein）和地區餐酒（Landwein），相當於法國酒中的VdT和VdP。產量很少，據2005年統計，兩個級別總共只佔到德國總葡萄酒產量的3。6%。

3. 法定產區酒(QbA，Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)

此種酒的葡萄來自德國13個法定產區，必須100%使用各產區的指定

葡萄品種

釀造。產區名稱必須標註在酒標上，大部分是不貴的普通葡萄酒。葡萄的成熟度往往不高，葡萄的糖度一般在51～72°Oe，酒精度最低不低於7%。允許在發酵前加糖以提升葡萄酒的酒精度，但加入的糖度必須遵循嚴格的法律規定。

每一種QbA葡萄酒都必須透過嚴格的官方質量檢驗，然後由官方頒發一個檢查號，並印製在酒標上（AP-Nr。）。每一款特定產區優質酒的具體要求都不同，由葡萄品種、種植區和天然酒精含量來決定。QbA級別的葡萄酒通常為幹型到半甜型，在酒標上也會標註。

此外，這個級別的酒所標經典（Classic）和特選（Selection）不是級別，而只是說明此酒具有較平衡的幹型味道。

4. 特級法定產區酒

（Prädikatswein）

：

德國葡萄酒的最高級別，是具有最高要求的酒，必須要顯得成熟、平衡和豐滿。按照德國法律，優質高階酒只能使用一種葡萄釀造，即純種釀造。此類酒不能加入額外的糖分，根據不同的發酵重量、葡萄品種和種植地，共分為6個等級：

Kabinett(珍釀型)

：意為完全成熟的葡萄。葡萄採摘時的糖度至少為67-82°Oe，依據產區不同對糖度的要求不同，如

摩澤爾

產區最低糖度不得低於70°Oe。通常為幹型的或半乾型。若酒標上帶有“Trocken”表示為乾性葡萄酒；若無標識，為半乾型葡萄酒。

Spatlese(晚摘型)：

葡萄的糖度至少為76-90°Oe，比正常收穫時間晚至少7天才開始採摘，香氣和

酒體

都比Kabinett濃重一些，可以是幹型或有些微甜。

Auslese(逐串精選型)：

手工篩選非常成熟的果穗，並將沒有熟透的葡萄去除，還帶有一些貴腐葡萄，葡萄的糖度至少為83-100°Oe。在不同產區要求的最低糖度不同，規定的葡萄品種也不同。Auslese可以被釀造成多種風格，從幹型、半乾型、甚至甜型都有，價格更貴一些。

Beerenauslese(逐粒精選型)：

簡稱BA，從葡萄串上篩選出成熟度非常好、大部分經過貴腐侵染的葡萄粒，這些葡萄粒的糖分含量非常高，糖度至少為110-128°Oe，用來釀造昂貴優質的“高階甜酒Top Dessert Wine”。

Eiswein(冰酒

）

：

推遲採收期，當氣溫降到-7℃以下，葡萄自然結冰，並在該溫度下完成葡萄的採摘、壓榨，由此獲得的葡萄酒。用來釀造冰酒的葡萄大部分是沒有經過貴腐侵染的，結冰狀態下壓榨的葡萄汁糖度要達到Beerenauslese（逐粒精選）的程度，糖度至少為110-128°Oe。

TrockenBeerenAuslese(精選幹顆粒型)：

簡稱TBA，從葡萄串上精選超常成熟、經過貴腐侵染且皺縮的葡萄粒，其糖度非常高，法定最低糖度為150-154°Oe，用來釀造極甜的貴腐葡萄酒。由於糖分濃度非常高，很難進行正常的發酵，所以酒精度一般不超過6度，並且需要陳年10年以上。釀成的酒極其稀少，價格當然也是天價，世界上最貴的

白葡萄酒

“伊貢-米勒（Egon Muller）精選幹顆粒貴腐甜酒”就屬於此類。

德國頂級的甜型葡萄酒基本上都是用

雷司令

葡萄釀造，但冰酒就不一定了，有時甚至用

紅葡萄品種黑比諾

釀造。另外，由於寒冷氣候的影響，如果

年份

情況一般，酒莊往往都會選擇釀造比較清淡、

酸度

高、回味較短的QbA和Kabinett等級的酒，只有遇到好的年份才會釀造更高等級的酒。