中產階級豬肉指南

喜歡吃牛肉的一定都知道日本和牛。這肉，就以口感細嫩、汁水飽滿、肉香撲鼻聞名，擋在前面的，當然還有那400元左右一斤的不菲價格。（不同肉質等級會更貴）

咱們作為一個吃豬大國，頓頓離不開的是青椒肉絲、魚香肉絲、土豆排骨、蒜苗回鍋肉，怎麼可以沒有高階豬肉？

根據申萬宏源此前測算，

國內的高階豬肉市場空間其實高達1500億元

左右，再根據尼爾森的一項調研來看，在中產階級崛起、消費升級的今天，肉類及海產品將是未來發展“品質類產品”潛力巨大的品類。

所以說，從30多到上百元一斤的中產階級豬肉，市場為豬豬提供的想象空間其實很大，人們越來越願意多花錢買好肉。

那麼從目前來看，一頭中產階級豬肉，到底升級在哪裡了呢？

1.非主流外觀

人靠衣裝沒錯，豬靠衣裝，也能說得通。

比如匈牙利的綿羊豬（Hungarian mangalitza pig），這種小可愛以渾身長著“羊毛”一般的外衣而聞名，你甚至可以穿上一件“豬毛織的開衫”，但這種豬曾經一度滅絕，被列為匈牙利國寶後才從全球僅存200頭變成年產6萬頭，脫離了瀕危物種。

從肉質上來說，這種豬的身體幾乎全是肥肉，脂肪佔比高達65%到70%，所以一口咬下去可能全是油，也正是由於太肥加上人們不願意吃肥肉，這種豬才慢慢變稀少。

好在，該豬有“羊毛”加身，讓它被列為保護動物而得以存活。

在國內，也有因長相聞名的豬，比如金華的兩頭烏，被稱為

“中國熊貓豬”

，這種豬豬以頭和屁股黑，身子白為特徵，而且也被農業部列入了《國家級畜禽品種資源保護名錄》，是國家級重點保護的豬豬。

這種豬目前市場售價是100元左右一斤，咱們吃的金華火腿大多來自這種豬肉。

綜上，即便像綿羊豬這樣不好吃的，但

只要長的好看，豬也是有價值的

，這點對應到其他品類上，你就知道“產品包裝”有多重要了吧？

2.豬，也可以過的很好

如特侖蘇、金典等升級型牛奶產品，他們都會和消費者強調牛牛生活的牧場有多重要。其實，生活環境對豬也是同樣重要的。

在大眾認知中，豬豬代表著“髒、懶、臭”，絕大原因是因為它們的成長環境：豬圈、豬棚讓他們吃喝拉撒一體化，其實人家豬也不願意這樣啊。

但看看西班牙伊比利亞豬，就知道生活環境有多重要了，它們的肉可是按“片”賣的。

在媒體的描述中，這群豬每日沐浴在燦爛的陽光下、自由奔跑在廣闊的草坪上，餓了吃橡果，渴了喝山泉，盡吸天地之精華，才誕生出無比鮮嫩的豬肉。。。 。。。

客觀來說，伊比利亞豬的一生真的很幸福。

幼豬在放養之前需要吃精心配比食物，將大豆、麥子碾碎以橄欖油調配做大拌菜，當長到10個月的時候進入放養階段，每天會吃7KG橡果和3KG牧草，一直到18~24個月才被端上餐桌。所以伊比利亞豬也被稱為是

“行走的橄欖樹”

。

再比如鹿兒島的六白黑豬，這種豬肉每公斤賣到600多，是很多饕餮都夢寐以求的食材之一。而這種豬也是因為它們是在“放牧”的環境中幸福成長，飼料中還會混入10～15%的紅薯。

在國內，一些高階豬肉也開始走上生態養豬之路，比如雛鷹農牧就表示，他們佔用了荒山、荒坡40萬畝放牧100萬頭豬豬。。。 。。。

事實證明，越來越多企業認識到，一隻豬的成長的環境，不僅能定義豬豬的一生，更能決定豬肉的價值。可見，在食品品牌中，提高原材料的生長空間就是提高最後的價格空間。

3.在中國，中產階級豬以概念為主

相比上文中提到的遠方豬肉，在我們日常生活中能接觸到中產階級豬肉也不少，這些豬豬被統稱為概念豬。

那麼概念豬，一般有四種方向：

第一種是強調出生

，比如超市常能看到的：有機土柴豬、生態豬、黑毛山豬、藏香豬等品類，價格都是普通豬肉的兩倍起跳，這些豬主打的都是品種，但也有養殖類的專家提醒，很多豬的品種都是過去被淘汰的，今天為了強調差異化而“起死復生”。

第二種是強調飼料健康

，今天很多人都會購買“無抗生素雞蛋”，豬豬也一樣，它們其實也越來越強調 “無公害豬”、“無抗生素豬”、“礦泉水豬”、“茶飼料豬”等飼養概念，從吃什麼入手，以更健康的概念來吸引消費者。

第三種是強調養殖等環節

，最常見的是說“慢養”出好肉，這些豬豬都會以“18～24”個月的生長期為主打概念；還比如“技術養豬”，阿里雲就推出過人工智慧豬肉，他們在養殖過程中引入阿里雲人工智慧技術，包括各類豬隻數量識別、豬群行為特徵分析、疾病識別和預警、無人過磅等。

第四種是強調出口品質

，崇洋媚外還是沒有過時的概念，消費者對“吃進嘴裡”的品類依然擁有較高的品質擔憂，他們願意為“能出口的安全品質”而付出額外的金錢。

不過整體來說，中國中產階級豬肉的概念很多，品牌卻依然很少。

4.改變消費者的終端體驗

豬肉最後以什麼樣的形式交付，也是中產階級關注的一個方式。

就像今天如果想吃到成華豬，都需要預定一些很高階的私房館子一樣。網易豬場7年磨一豬，也是這個思路，它們聯合外婆家打造了一間高階豬肉體驗店，在這家館子就能直接吃到網易未央豬做的各種菜。

其實不僅是豬肉，很多名貴的食材都強調本身的味道，需要輕加工甚至是生食來感受箇中滋味，這也是從普通豬肉到中產階級豬肉非常重要的一個變化。

根據歐塞斯的《黑毛豬市場調研報告》中顯示：

目前92.49%的消費者還是擔心豬肉裡有害物質殘留（豬肉精、抗生素、重金屬等）

，因此消費者會尋找有品牌的豬肉，這是擺在中產階級消費豬肉面前的第一大要素，但的的確確如上文所說，今天大部分人消費豬肉並不知道豬的來源，真正的豬肉品牌也還很少，中產階級豬肉的市場前景其實也還非常廣闊。

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