大吉大利，學會吃“雞”

天上的星星不說話，地上的小雞咯咯噠！大家好，我是大廚小語，今天為大家全面剖析一隻雞。

人類與雞可以說是勢同水火，每一隻要上餐桌的雞都要先從水裡褪毛再入鍋中烹製，人們更是秉承了“無雞不成宴”的說法，煎炒烹炸、熘燴爆燉、蒸汆涮煨、扒煮燒烤的絕技更是在雞身上試驗了個遍，但是這就代表人們真的掌握了健康吃雞的正確開啟方式嗎？

和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質含量比較高、脂肪含量比較低，而且雞肉的蛋白質中富含人體全部必需的氨基酸，極易被人體吸收，屬於優質蛋白質的來源之一，接下來我們分三個方面來剖析：

一、安全性對比：雞心VS雞皮/雞脖/雞胗/雞肝/雞屁股

雞皮

中的皮下脂肪比較多，膽固醇比較高，所以高血脂症、肥胖症、膽囊炎等需要限制脂肪的人不宜多吃，而且，多吃雞皮並不美容；

雞脖子

是雞血管和淋巴腺體集中的部位，尤其是雞脖子的皮，淋巴組織更多，偶爾吃吃解解嘴饞可以但食用時最好去掉；

雞胗

負責用來儲存和磨碎消化食物，

雞肝

負責代謝、解毒有害物質，這兩種雞內臟儘管吃起來非常美味，但是還是要減少食用的次數和數量；

雞屁股

，不能吃！雞屁股中的淋巴暗藏病菌、病毒等有害物質，是一個十足的致癌炸彈，絕對絕對不能吃一定要扔掉！

So，

雞心

變成了最安全的那個，因為心臟與有害物質的代謝無關，所以安全性很高，可以適量食用。

二、營養性對比：雞胸肉VS雞腿VS雞翅

雞胸肉

可以說是雞全身上下最好吃的一個部位了（小編認為），去了皮的雞胸肉蛋白質很高脂肪很低，而且含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護面板的作用，營養又美味的代名詞之一；

雞腿肉

蛋白質也很高，且含有一定量的鐵質，營養又美味的代名詞之二；

雞翅

中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能，營養又美味的代名詞之三。

三、烹飪方法對比：燉湯VS燉蘑菇

老母雞燉湯

是人們意識中比較補身體的一道菜，但是你知道為什麼都用母雞燉而不用公雞燉嗎？因為母雞的脂肪含量比較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美，反之公雞的肉質比較緊緻，適合旺火快炒。但有一點大家要知道，雞肉中的蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一點小部分溶解在燉完的雞湯裡，大部分的營養還是在雞肉中，所以喝湯別忘吃肉哦~

小雞燉蘑菇

是東北地區特別出名的一道菜，雞肉雖然是百搭食材，但它跟蘑菇卻是天生一對的絕配，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉中含有豐富的肌苷酸鹽，在燉的時候二者都會釋放出遊離的穀氨酸鈉，看不懂沒關係，直白點來說就是，雞肉碰到蘑菇，能夠將鮮味呈現最大化！

今天的剖析到此結束，不知道你們學會了多少呢？今天我們大吉大利，一起恰雞肉！