注水肉到底有什麼危害？幾招教你辨別注水肉，趕緊學起來

注水雞翅肉質如何

在生活中，很多人在選購肉類食品的時候，稍有不留神就買到了注水肉，那麼，什麼是注水肉呢？其實，注水肉是人為加了水用來增加重量牟利的生肉，是市場上常見的劣質產品，主要是以豬肉和牛肉為主。在屠宰前一段時間給牲畜灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。那麼，注水肉到底有什麼危害呢？下面就一起來看看吧。

首先，會影響肉的品質。因為大量的水進入到動物的機體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失過多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程緩慢。

其次，注水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物，再加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

最後，注水肉對人的潛在危害很大。不法商販往豬肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。而且農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。那麼要怎麼辨別注水肉呢？

一般來說注水豬肉含有的水分相對來說是比較大的，肉內的水會不斷滲出，因此如果看見商販不停的擦櫃檯上的肉，那這塊肉就很有可能是注水的；其次，可以觀察肉色，正常肉呈暗紅色，且富有彈性，用手按壓很快就能恢復原狀，並且沒有汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重的會泛起白色，以手按壓切面有汁液滲出，並且很難恢復原狀；最後也可以觀察新的切面，正常肉新切面光滑，沒有或者是很少有汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則的淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。