蒸包子時，用冷水還是熱水和麵很多人都弄錯了，導致難看又難吃

酵母粉發酵可以留老面嗎

哈嘍大家好，包子作為日常生活中常見的麵食之一，深受大家的喜愛。可是想要做的喧軟多汁，並不容易。昨天有粉絲私信我說，自己做的包子軟趴趴的，一點也不香，老公孩子都不喜歡吃，為我怎麼辦？其實這也許是大多數人們遇到的問題，今天就為大家揭開這裡面的小秘密。

大家都知道，要想包子喧軟多汁無非就兩點，一是包子皮的製作，二是餡的調製，咱們一點點教大家。你自己在家做的時候，用冷水和麵還是熱水和麵？今天從和麵技巧到調餡秘方統統分享給大家，喜歡的童鞋帶好小本本記好了，馬上開課啦，只要1分鐘認真看完，就能學會。

先跟大家分享和麵的幾個技巧，這都是酒店面點師的經驗之談，好好學習哦……

1：不管是蒸包子還是饅頭，最好是選用中筋麵粉，就是那種普通的麵粉就可以。

2：常用的發酵麵糰的方法有兩種，老面或者酵母粉。老面發酵：老面加適量水化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。比例是500克麵粉，80克老面，3—5克鹼就可以了。酵母粉發酵，500克麵粉，加入5克酵母，先將酵母粉用溫水化開，再倒入麵粉中拌勻，就可以。

3：和麵：不用冷水也不能要熱水，用的是40度左右的溫水，很多人都弄錯了，直接用涼水和麵，那樣會導致蒸好的包子難看又難吃。還有一點，麵粉和水的比例最好為2：1，還有一個小妙招，在和麵的時候加入少許豬油，包子會更白更香。要想發酵更快，可以適量加點白糖。

4：無論是蒸包子還是饅頭，和麵的時候別隻加水，多加50克啤酒，蒸出的包子喧軟可口，略帶香甜。

5：醒面：揉好的麵糰要蓋上溼布醒發1小時左右，如果面發不起來，可在麵糰加入1杯白酒，靜置10分鐘，麵糰就能很快發起來了。

6：蒸制，包子在蒸的時候，可以在水裡放點鹽或者橘皮，鹽是促使發酵，橘皮則是增香。若想要饅頭包子變白，可以水中加入一些白醋再蒸制，包子就能變白了。

下面是包子鋪常用的4種包子餡的做法，這裡是純乾貨哦，認真學習哦……

原料：五花肉，豆瓣醬，蔥姜，五香粉，老抽，雞精，香油，胡椒粉，味極鮮。製作：五花肉切小丁，加入上述調料拌勻，醃製20分鐘，即可。還有一種做法是，五花肉攪成餡放入鍋中炒制，再下入調料炒香，涼透即可使用。

第二種：【排骨包子】排骨包子必須用中火蒸四十分鐘，蒸出排骨中的香味。

原料：新鮮豬肋條骨，黃豆醬，老抽，粉條，白菜，五香粉，蔥薑末，胡椒粉，蠔油、蔥油，做法：排骨剁成小塊大約3cm左右，然後焯水2分鐘並清洗乾淨，然後加入上述調料醃製2小時，泡好的粉條切成細末，白菜剁細末加鹽醃製，攥幹水分。將醃好的排骨和粉條，白菜拌勻即可。

原料：新鮮五花肉，白菜，蔥姜，鹽，雞精，十三香，蔥油，蠔油，味極鮮。做法：五花肉攪成肉餡，加入上述調料醃製1小時，白菜剁成細末加入鹽醃製，攥幹水分，將肉餡和白菜拌勻，即可。

原料：新鮮五花肉、胡蘿蔔，香菇，蔥姜，香菜，大蒜，鹽，黃豆醬油，老抽，蠔油，五香粉，蔥油。做法：五花肉剁成肉餡，加入上述調料醃製1小時，香菇焯水剁成細末，香菜切末，胡蘿蔔切末，大蒜搗成泥。將醃好的豬肉餡和香菇，香菜，胡蘿蔔，蒜泥，蔥油（多點）拌勻，即可。

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