香香香！徐州豐縣人的“年味擔當”來啦

臨近春節

在豐縣各農貿市場

不少群眾已經開始

迫不及待地備起年貨

豬肉鋪、自家陽臺

……

一根根紅彤彤的香腸高高掛起

濃濃的年味撲面而來

灌香腸 曬香腸

是豐縣人對過年的儀式感

“老闆，後腿肉多少錢斤？”“給我稱上灌香腸”“要麻辣口味”。在豐縣一家鮮肉店裡，前來買豬肉、灌香腸的群眾絡繹不絕，攤位老闆一邊賣豬肉、一邊幫顧客代灌香腸，忙得不亦樂乎。

攤主周先生告訴記者，半個月前就有人前來灌香腸，隨著天氣越來越冷，人越來越多，有時候一天要灌上百公斤。近段時間最忙，一大早就開門營業，忙的時候要到下午才能收工。雖說生意好了，但灌香腸的加工費還是老價錢。“我等了一個小時，才輪到。”住在附近的孫女士購買了10斤新鮮豬肉灌了香腸，“過年時，在外工作的兒女都回家，按照往年習慣，我特意準備他們喜歡的香腸。”孫女士笑著說。

洗肉、切肉、絞肉、拌料……店內機器響個不停。把醃製的肉餡透過灌腸機器灌入到腸衣，將肉腸旋轉分段，一根根“胖乎乎”的香腸就加工完成了。“最受歡迎的香腸口味是廣式和麻辣味的。”攤主周先生說，要想香腸口味好，這第一步就是要選好肉，定好配比，後腿一般瘦的多一點，帶一點五花，灌出香腸就很香。如果說肉好是香腸好吃的基礎，那麼配料則是最重要的輔助了，每當兌配料時，攤主周先生總是把白糖、生抽、醬油等各種原料擺滿貨架，還會

根據不同顧客的要求，調整甜度和鹹度，達到“美味”效果。

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據介紹，在選購香腸時，也可以選擇店家已經晾曬好的成品，根據香腸的乾溼程度、肥瘦程度，價格也有所不同。而且香腸風乾也極其重要，風吹8至10天是最好的，風乾後放入冰箱儲存，隨吃隨拿。

一眼望去，欄杆上掛起一串串紅白相間的香腸，很是誘人。

經過晾曬、風乾後，放在鍋裡蒸，亦或是爆炒，口感都非常美味，香氣滿溢，呼吸間，浸透了“年味兒”。

年味漸濃

很多人家的陽臺上

已經曬出了紅彤彤的臘味

你家的香腸到位了嗎？

今年都準備了什麼年貨

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