【科普萬花筒】變質食物加熱後還能吃，是真的嗎？

生活中，難免會遇到食物過保質期或者變質的情況，有時也會聽到身邊人說食物變質後加熱殺菌消毒就可以再食用，真的是這樣嗎？

答案是不能！

食物變質與空氣中的細菌、真菌等微生物有關，有些細菌耐高溫，即使經過加熱也無法將其徹底殺滅。此外，變質食物中含有的毒素大部分不能透過高溫來降低或消除，如黃麴黴毒素和米酵菌酸等，這些物質的耐熱性都很強。也就是說，變質的食物煮沸後還是會導致人發生嘔吐、腹瀉、食物中毒等症狀。

另外，變質的食物即使只壞了一部分，剩餘部分看起來完好，也不適合再繼續食用，如生活中常見的水果發黴。有研究表明，對於部分發黴的水果，即使剩餘部分肉眼看起來正常，其中也含有大量黴菌，此時如果繼續食用，只會增加生病的風險。

所以，變質食物不僅喪失原來的營養價值，還會產生一系列危害人體健康的毒素，可造成人體腸道損傷、食物中毒，甚至致癌。所以我們要儘可能在食物新鮮、處於保質期內吃完，一旦發現食物性質發生變化就應及時丟棄，切不可因小失大呀！

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