浙江大叔守了四十年店，寧波老人不遠千里來買，還是老底子的味道

浙江大叔守了四十年店，寧波老人不遠千里來買，還是老底子的味道

一提到白斬雞，就會想到廣東。白斬雞又稱白切雞，是粵菜的代表，後來在南方其他城市流行起來，然後來到江蘇地區、浙江和上海，根據當地的飲食習慣進行了一些自己的改進。在浙江寧波有很多白斬雞餐廳做得很好，據說這家餐廳已經開了四十年了。

這家店的老闆是個寧波大叔，從八十年代初開始做白斬雞這麼多年，一直堅守在自己的一畝三分地裡，沒有分店，也沒有擴張，和其他店相比，顯得非常低調。來這裡的人大多是在這裡吃了很多年的老顧客，即使搬走了，也會大老遠回來吃白斬雞。他們最受歡迎的菜餚不是白斬雞，而是烤鵝和白斬鵝。

小店不大，旁邊是個菜市場，招牌也很不顯眼，透明的玻璃櫥窗裡擺滿了各種肉類，客人隔著玻璃就能看到，吃起來比較舒服，有什麼件需要直接讓老闆切就可以了，明碼標價買得放心。該店的菜品種類繁多，有五香牛肉和糖醋排骨、烤鵝頭、麻油鴨、白斬雞、白斬鵝、豬肚、豬舌、鵝爪、燒雞、鵝腸、鵝肝等。食材精緻，口味有保證，尤其是鵝肉，肉質鮮嫩，味道鮮美。

鵝肉不像雞肉那樣鮮嫩，但肉質結實有嚼頭，皮脆易嚼，不失風味，又無異味，尤其是皮和肉之間的那一點點脂肪，油而不膩，像果凍一樣好吃，但也很有分寸，一點不多，不膩。鵝肉很細膩，雖然比雞鴨肉粗糙一些，但很嫩，可以看出廚師對火候的把握，每一口都很嫩，即使夏天沒有胃口，也能吃到肉。

外皮溼潤而酥脆，咬起來感覺有點脆。肉質鮮嫩、酥脆，一吃就知道有老闆的秘方，與一般的烤鵝相比，它的味道更香、更濃。油麻鴨的顏色很深，說明它的味道很好，鹹中帶甜的味道是寧波人的老愛。

據說，酋長年輕時脾氣不好，引起了很多爭議，但現在他老了，就親切多了。

不知道你是否喜歡這種剁手的白鵝，這種保持原汁原味的小店？