中華土豬 VS 洋豬

隨著近期豬肉價格的不斷攀升，“豬”搖身一變成為熱門話題，付出昂貴的價格，我們吃進嘴裡的豬肉究竟是什麼？

如今的豬肉一天一個價，不少網友調侃說吃豬肉也成了一種身份的象徵。土豬飼養週期長、肉質好，價格自然相對較高，但商家口中的“土豬肉”實質上並不是純正的土豬，幾乎全是洋豬雜交豬，所謂的“黑豬”其實是黑毛豬，是中華本土黑豬與其他豬種雜交數代之後的結果，他們可能在一定程度上保留有黑豬外貌，品質卻無法與其相提並論。

作為最早被人類馴服的牲畜，中華土豬距今已有九千年歷史，上下五千年的中華文化史，也是中華土豬的進化史。

早在千年之前，先人們便根據不同的地理環境，在當地培育出最適合生存的豬種。

這些豬種以粗糧、野草、經濟類作物的葉類、莖類為主要食物來源，從能量含量極低的吃食中吸收營養成分，造就了其極強的吸收能力，但它們生長週期較長，365天時間才能長到80~100公斤左右；而洋豬雜交品種在短短180天內就能達到110公斤迅速出欄，它依靠規模化養殖，營養成分全部依靠人工新增，無需運動，高能飼料直接轉化為肉質。

就豬本身而言，酮體成熟約需十個月時間，成熟期之後還需要大量食物來促使其體內風味物質的沉澱，這樣的豬肉才能醇香鮮美。而食用人工合成飼料的洋豬在180天左右時間便出欄屠宰，此階段酮體本身還沒有成熟，風味沉澱更是無從談起，這也是現在的豬肉“肥肉膩而不香，瘦肉發柴無味”的原因。

農民在肉質品質和經濟效益之間選擇了後者，因為洋豬的經濟效益高於土豬，他們逐漸將土豬淘汰，使得中華土豬的市場份額急劇下降，從90%銳減到2%，與其他的農產品一樣，高經濟效益的代價就是食物口感的下降。這些洋豬雜交品種跑贏了生長週期，跑贏了經濟效益，卻跑不贏土豬獨特的風味口感。