紅燒豬蹄的做法，好吃不膩

豬蹄肉質滑嫩，滋味鮮香，營養豐富，有“人類發育的動物”、“美容食品”之稱。它對人的骨骼和關節，肌肉和面板都有一定的保健作用。經常食用，可增強機體的抗病能力，並有一定的美容作用。對於小兒佝僂病及體弱多病等，有一定補益作用。今天我就來教大家一道家常紅燒豬蹄——香辣紅椒豬蹄材料：豬蹄，八角，桂皮，草果，香葉（可選），蔥，姜，鹽，生抽，老抽等調料。

1。豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，焯去血沫。撈出豬蹄洗淨瀝乾水分，放入電飯鍋中，加入薑片，八角，桂皮，香葉和冰糖，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘。我喜歡用高壓鍋燒煮，節省時間，而且更香一些。燉煮出來味道會更好的一些。將焯好水的豬蹄撈出瀝乾水分。備用加入適量料酒去腥。鹽，生抽調味攪拌均勻。加入適量老抽上色。老抽不需要，可以根據口味來新增。老抽和生抽都是有鹹味的。鹽放少放一點才能更好地提鮮出湯汁，沒有湯汁也可以不放哦。

2。焯好的豬蹄冷水下鍋焯水10分鐘左右，豬蹄的血水都排出來。然後冷水下鍋，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、香葉，鹽一起煮。煮開後撈出洗乾淨浮沫，放入冷水鍋中汆燙10分鐘左右撈出控水。在瀝乾水放入鍋中，再倒入冷水，大火燒開，加入一大勺料酒去腥去異味，開後再煮10分鐘左右。然後再把骨頭撈出。最後撈出洗淨後剁成小塊，冷水下鍋不要蓋鍋蓋防止浮沫飛出掉。這樣能更好地去除異味。最後大火燒開2分鐘左右。開鍋後關火煮10分鐘左右，撈出控水備用。另起一鍋加入冷水後再加入薑片，蔥段，煮開一次冷水後再衝洗乾淨。焯水的目的是去除豬蹄表面的血沫，然後再煮一會更加乾淨。

3。鍋裡放油先放入蔥姜爆香然後放入所有食材翻炒一會。然後加入薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒一會之後加入生抽，老抽，鹽，翻炒均勻。放入適量的水。蓋上鍋蓋中小火燉。把鍋裡的水燜幹。注意，是燜幹！一定要蓋上鍋蓋，否則會影響菜品的味道。然後開大火收汁。

4。然後倒入焯好水的豬蹄中火翻炒5分鐘左右加入生抽；老抽。加入兩勺清水；翻炒5分鐘左右加入水；加入適量的開水。大火燒開，然後轉小火慢燉40分鐘左右。湯汁不多時加入冰糖，繼續小火慢燉30分鐘就可以了這樣一道鮮香美味的香辣紅椒豬蹄就做好了，喜歡的朋友可以試試看喲~大家喜歡嗎？如果喜歡我就給我點個關注吧！

5。加入老抽，鹽調味，八角，桂皮，草果（可選）（根據個人喜好）這一步看自己喜歡口感自己加。（不要加太多，最後會膩）把放進去的所有調料翻炒均勻。炒至豬蹄表面變得金黃就可以了，然後翻炒出香味。加入適量的清水，水沒過排骨（或豬蹄）即可。水沒過豬蹄為宜，這一步也是有講究的，如果鍋中有大量開水就不要加了。煮開後撈出排骨並清洗乾淨備用鍋中倒入食用油（看自己喜歡了）燒熱倒入一勺食用油燒到六成熱然後倒入蔥末爆香之後的幹辣椒和花椒爆香。（如果你想更香一些就可以多加一點油）然後倒入醃製好的豬蹄塊翻炒一會盛出來備用，鍋中留少量油燒熱後下入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，炒出香味後加入八角、桂皮等調料（如果不想用可以在翻炒菜的時候加）。

6。繼續煸炒幾下把香味出來後加入適量料酒；炒出香味。加入水沒過豬蹄，水量沒過豬蹄為好。加入適量生抽，老抽，鹽，適量糖。注意不要超過食材所用的調料。大火燒開煮15分鐘之後改小火燜燉20分鐘；這個過程中你會發現豬蹄越燉越軟爛。

7。然後放入清水蓋上鍋蓋（可以燜20分鐘）然後開大火收汁；收汁完成後開大火收汁，至湯汁濃稠，就可以關火了。出鍋之後再撒上蔥花就可以了。這個菜製作起來是不是很簡單呢？在超市裡就可以買到哦！而且味道很好哦！如果你有時間的話