黑豬肉和白豬肉到底哪個好，黑豬肉和白豬肉有什麼區別？

我們經常逛菜市場或者超市的人就知道，有時候在賣肉的攤位前我們會發現有的標明“黑豬肉”，問一下價格，就會發現比普通豬肉價格高出許多，那麼問題來了，為什麼標明黑豬肉就貴，黑豬肉好吃還是營養高，黑豬肉和白豬肉相比究竟有什麼區別，怎麼分辨？黑豬肉和白豬肉究竟哪個好？今天我們在這裡講一下。

我們知道現在養豬都是規模化，一般的養殖場養的都是三元豬，像內三元，外三元等，就是我們大部分的規模化養殖場的品種，有的養殖場也養的是當地的土雜白豬，這些豬就顏色來看呢，主要是白豬佔據絕大多數。那麼為什麼養白豬的比較多呢？實際上，白豬有這樣一個特點，就是它長得快，飼料利用率高，養殖時間比較短，從出生到出欄屠宰5個月左右。這樣的話，他的經濟效益顯然就會比較高。

還有一部分養殖場或者散戶呢，專門養殖黑豬，黑豬的生長週期一般是12個月左右，這樣一來，生長週期較長，養殖效益上來講，要差一些。

單從養殖週期上來看，一個長，一個短，那麼反映到豬肉上，肯定是有分別的。具體來看，黑豬肉和白豬肉的區別有以下幾個方面：

首先，從外觀上來講，黑豬肉一般背膘較厚，肥肉雪白，但是它的瘦肉也更鮮紅，肌間脂肪十分充足，通常有較漂亮“大理石”的紋理，和我們常見的牛肉一樣。

其次，從觸感上來講，黑豬肉彈性好。黑豬肉由於皮下面的脂肪較厚，一般有3-4公分，富有彈性，拿一塊新鮮的黑豬肉，我們用手指在皮上按一下，馬上恢復原狀，顯然這一點呢，白豬肉是做不到的，白豬肉皮下脂肪一般在2公分左右。

第三，從營養上來講，黑豬肉的脂肪含量比白豬肉要低，膽固醇也要比白豬肉低一些，另外，黑豬肉含有更豐富的氨基酸、蛋白質和維生素，所以相對於白豬肉來說要更健康一些。

第四，大家最關注的，從口感上來說，黑豬肉要更好，因為肌肉纖維量高，脂肪含量高，口感溫潤，嫩滑，特別的是黑豬肉中含有豐富的硫胺素、氨基酸等風味物質更多，因此味道也更鮮美，就是我們常說的“肉味兒更濃”。同時另一方面，白豬肉口感更柴一些。其實白豬養的時間長了，脂肪含量升高，口感也會好很多。

搞明白了黑豬肉和白豬肉的區別，這下你知道該買什麼肉了吧？