韋佬季：吃貨為什麼喜歡鴨脖？

古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之

。

鴨是餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。

北京烤鴨、南京鹹水鴨、武漢鴨脖，不一而足成為一個個地方標誌美食，還提升了城市知名度。

鴨脖子是湖南，湖北，四川，山東等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，隨著武漢鴨脖走向全國，鴨脖成為了大眾喜歡的特色美食小吃。因為深受吃貨的喜愛，鴨脖子成為很多滷菜店的頭牌。

作為一個吃貨，為什麼對鴨脖情有獨鍾？

第一，應該是鴨肉的營養價值。鴨肉具有較高的營養價值，美味的重要原因之一是

蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻

。

《本草綱目》：

記載

“鴨，

水禽

也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞

熱毒

，宜用烏骨白鴨。

”

中醫中講，

鴨肉

性味

“

甘、鹹，平

”，

入脾、胃、肺、腎經

，

具有

滋陰

養胃，利水

消腫

，

健脾

補虛

。

現代科學證明，鴨肉

所含

B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

此外，

含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的

成分

之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

滷味鴨脖子勁道，味道好，啟用人的味覺系統。

鴨脖子是活肉，當它覓食或者是走動的時候，脖子都會一伸一縮，所以這一塊地方的肌肉纖維鍛鍊的非常有韌勁，味道格外好。

再

透過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、

酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。

“

香、麻、辣

”

等各種風味，讓人吃起來有滋有味，有嚼頭，越吃越上癮。

鴨脖便於攜帶和存放，肉質口感好。相對於其他肉類美食而言，滷味鴨脖，可以進行做成小零食，小袋裝，攜帶方便，外出旅遊、休閒，非常適合當作有高營養價值的零食。既像火腿腸那樣的方便攜帶，又有

“鮮、嫩、香、麻、辣”等風味的肉質口感。

人們美食需求的多樣化。隨著人們生活水平提高，經濟發展，對於吃的追求，也更加多樣化、健康化，鴨脖也在不同地區，根據各地的飲食習慣，發展出適合當地風味的、各式各樣的口味鴨脖。南方人喜歡

“麻、辣”，正宗的南方“麻、辣”口味鴨脖，到了北方可以適合改良。

烤鴨味美，適合正餐，鴨脖味醇，攜帶方便，可以佐食。無論是吃烤鴨、鹹水鴨，還是來一些鴨脖、鴨翅

“滷味”美食小吃，都能讓人胃口大開，回味無窮。韋佬季，立足鄉村振興戰略，依託中國第一產鴨大縣，因地制宜，匠心研發“江北麻香”系列鴨脖，成為沂蒙山區一道比肩“糝”的地方特色美食。

吃鴨脖子還要注意什麼呢？

1、感冒患者不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

2、辣鴨脖一般含有熱性香料，孕如吃熱性香料，如小苘香，八角茴，花椒，胡椒，棒皮，五香粉，辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥，

3、慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎洩瀉加重。

4、一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又鹹又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

最後普及一下鴨肉的小常識：

（

一

）

食物相生

1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水

3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

4、鴨肉和沙參同食，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用。

5、鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

6、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

（

二

）

食物相剋

1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫洩瀉。