難怪飯店的梅乾菜扣肉那麼好吃？其實訣竅很簡單，你要記住這幾點

大家知道為什麼飯店裡面的梅乾菜扣肉吃來那麼好吃嗎？今天跟大家分享梅乾菜扣肉的做法，做法簡單，而且做出來的肉色澤誘人，香氣撲鼻，吃起來特別的軟糯。

做梅乾菜扣肉的時候，最好是用五花肉，用下五花為最好，下五花肉肥瘦相煎，吃起來特別的好吃，先給它切成大概十公分左右才能斷，肉切好以後，然後把鍋給它燒熱，燒至冒煙，把肉給它放進鍋中，放的時候肉皮朝下，用鍋中的高溫把肉給它烤一下，這樣的話不僅能夠去腥，而且還能夠去除上面殘留的豬毛。

把肉拿出來給它放進大盆的裡面，在大盆中再加入溫水，水的量多一點點，一定要沒過肉，把肉給它浸泡一下，浸泡個五分鐘左右，把肉烤焦的地方我們給它泡軟，五分鐘以後我們的肉也泡軟了，然後把肉給它拿出來，再準備一把小刀，用小刀把烤焦的地方我們給它刮一下，一定要多刮一會兒，給它徹底刮乾淨，刮乾淨以後把肉給它拿出來，然後再次把肉給它放進大盆中，再次加入溫水，用溫水把肉給它清洗一下，把上面的髒東西給它清洗乾淨，清洗乾淨以後拿出來控水備用。

再準備兩片香葉，幾顆幹辣椒，幾顆八角，幾根小蔥放在一邊備用，鍋中加入清水，水的量一定要多一點點，把肉給它冷水下鍋，準備好的大料還有蔥結都給它倒進鍋中，再放入適量的料酒去腥，把鍋蓋給它蓋上，蓋上鍋蓋以後開大火燒，大火把鍋中的水給它燒開，水開以後轉成中火再接著煮40分鐘，把肉給它煮到筷子能夠插進去就可以了。

然後把肉給它撈出來放到碗裡，倒入適量的老抽醬油，肉控好水以後拿出來放到案板的上面，再準備幾根竹籤在肉皮上面均勻的給它紮上小孔，扎過小孔的地方能夠很好的起虎皮狀，而且還能夠把裡面的油給它炸出來，這樣一會兒炸的時候就不會崩濺了，紮好以後再準備一張吸水紙，把肉皮上面的油給它擦乾淨。紮好以後把肉給它放進大碗中，把肉都給它均勻的沾上老抽，先把肉給它封一個色，這樣一會兒炸的時候會更加的好看。

把鍋燒熱，鍋中倒入適量的菜籽油，油要多一點點，大火把油給它燒至六成熱的時候，然後把肉給它放進鍋中，迅速蓋上鍋蓋，這個時候要調成小火，用小火慢慢的炸，把肉給它炸一下，肉放進鍋中以後蹦濺的會特別厲害，一定要給它蓋上鍋蓋，防止濺傷到人，炸至鍋中沒有蹦濺的聲音就可以了，把肉給它炸成看起來通紅通紅的。然後把肉給它撈出來，撈出來的肉給它放到煮肉的原湯中，把肉給它浸泡一下，浸泡個20分鐘左右，浸泡的時候肉皮朝下。

準備一個大碗，大碗中放入一把乾的梅乾菜，加入溫水把梅乾菜給它泡發一下，一塊生薑給它切成細絲，再把生薑給它切成薑末放進碗中備用，一把小蔥，蔥白和蔥葉我們給它分開切，給它切成蔥花，切好以後放進碗中備用。梅乾菜這時候也浸泡好了，簡單的給它淘洗幾下，然後再給它撈出來，擠幹水分，再給它放進碗中備用。

20分鐘以後，肉也浸泡好了，大家看一下這個時候的肉已經起火平狀了，看著特別的好看，把肉給它切一下，切成薄薄的厚片，肉片儘量給它切的厚一點，切太薄一會蒸過以後一炸就爛掉了，最好給它切成大概一公分左右厚。

碗中加入兩勺生抽，醬油，再倒入大概一湯匙的老抽，倒入一勺糖色，再倒入大概一湯匙的蠔油，然後再碗中再倒入少許白糖，攪拌均勻以後，再把切好的肉片均勻的給它蘸上調配料汁，然後再把肉片均勻的給它放到一個大碗中，放的時候肉皮朝下，兩邊我們也各給它放上一塊，這樣看起來會更加的飽滿。

把鍋給它燒熱，鍋中加入一勺底油，油熱以後把準備好的薑末還有蔥花都給它倒進來，然後再開小火，把料頭中的香味給它炒出來，炒出香味以後下入泡發好的梅乾菜，再給它翻動幾下，翻動均勻以後開始調味，倒入適量的生抽，醬油，一點點老抽上色，一點蠔油，一勺食鹽，一勺雞精，然後再入適量的清水，用勺子給它翻拌一下，翻拌均勻以後再燒個兩分鐘左右就可以了，炒好的梅乾菜給它均勻的平鋪在肉的上面，然後再把大碗給它放到蒸鍋中，然後再蓋上一個盤子，這樣的話熟的會更加的快，把時間我們給它設定成40分鐘就可以了。

蒸40分鐘時間到了以後蓋子開啟，然後把盤子給它夾出來，碗中的湯汁給它倒進鍋中，然後再淋一勺生粉水，把湯汁給它收一下，收濃收緊，把碗給它倒扣在盤子中，然後把碗給它拿起來，再把調好的料汁給它均勻的淋到碗中，最後再撒上適量的蔥花點綴一下，這樣一個輕輕鬆鬆，簡簡單單的梅乾菜扣肉就完成了。

這樣做的梅乾菜扣肉顏色真的是特別的好看，色澤看起來紅亮誘人，而且每一塊上面的虎皮都特別的好看，特別的均勻，聞起來香氣撲鼻，吃到嘴巴里面肉非常的軟爛，非常的入味，吃起來也是肥而不膩，而且做法特別的簡單，如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡幫忙點個贊或轉發一下，謝謝大家了。

雨潤 梅菜扣肉600g（300g*2） 鹹甜香味 冷凍 加熱即食 速凍菜餚 梅乾菜五花肉 湘菜

¥

39。9

京東

購買