買牛肉，老屠夫教你“3買3不買”，保證新鮮優質，不被肉販忽悠

買牛肉，老屠夫教你“3買3不買”，保證新鮮優質，不被肉販忽悠

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買牛肉，老屠夫教你“3買3不買”，保證新鮮優質，不被肉販忽悠！』

30年前，外婆帶我去買豬肉，才幾毛錢1斤。30年後，豬肉漲到了三四十元一斤，和牛肉一個價了。最近豬肉雖然便宜了一些，但也還要二十幾塊錢，所以在價格相差的情況下，很多人都願意買牛肉吃。

之前豬肉買得多，兩眼一看就知道好不好，但牛肉不經常吃，很多人也只知道牛肉好吃，但不不會買。牛肉和豬肉是不一樣的，所以注意的點也不同。

今天我和大家分享一下買牛肉的技巧，畢竟牛肉不便宜，買錯了就是我們自己吃虧。

【老屠夫教你如何買牛肉】

小時候住在農村，村裡有個老屠夫，每天的工作就是殺豬、殺牛。現在年紀大了，手藝就傳給了他兒子。有時我回農村看望外婆時，還會去他家買點肉。老屠夫告訴我，買牛肉，一定要挑對部位才好吃。

對於豬、牛，身上不同部位的肉，叫法不同，口感、味道也不一樣，所以做法也差別很大。下面先和大家說說不同部位牛肉的特點。

【牛肉的口感】

從口感上來說，牛身上的肉可以分為4種，由嫩到老。

1、肉質最嫩的牛肉

這種牛肉一般都是牛腰內部的肉，比如裡脊肉。無論是豬肉還是牛肉，最嫩的就是裡脊肉了，這是脊骨上割下來的純瘦肉。很多人都吃過牛排吧，其實牛排就是用牛裡脊做的，所以才那麼嫩。這個部位的牛肉纖維細又少，肉質細嫩，適合爆炒、油炸、燒烤等烹飪方式。

2、肉質比較肥的牛肉

這個部位大多在牛腹部，分為2部分，一部分是肥瘦相間的牛五花肉，另一部分是含有筋和肥油，就是常說的牛腩。

因為這個部位的油脂很豐富，所以最適合燉著吃，比如土豆燉牛腩，也可以煎炒。

3、肉質瘦且有嚼勁的牛肉

這部分牛肉主要是牛的後臀肉和腿肉，也被稱為牛腱肉。因為這2個部位的活動量很大，所以都是瘦肉，油脂很少，口感非常有嚼勁，適合燉牛肉或滷牛肉。比如很多人愛吃的醬牛肉，軟爛又不失嚼勁。

4、肉質非常老的牛肉

牛胸部的肉，由於含有很多的纖維組織，口感非常老，需要長時間的燉煮才能讓其軟爛，所以不適合炒著吃，最常見的做法是製成醃牛肉或燻牛肉。

買牛肉時，要根據自己的做法來選購，比如炒著吃就要選牛裡脊，燉著吃可以選牛腩，滷著吃就選牛腱肉，選對了部位才會好吃。

不管買哪個部位的牛肉，都要注意這3點，保證牛肉新鮮又優質。

①外觀：新鮮牛肉表面沒有紅點，顏色鮮豔，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。

②手感：新鮮牛肉富有彈性，用手按壓一下，能馬上恢復原狀，表面乾燥，沒有黏液。

③氣味：新鮮的牛肉只有淡淡的腥羶味，沒有酸味、臭味等異味。

符合這3點，就是新鮮的優質牛肉，如果發現牛肉上①有紅點，顏色暗淡②沒有彈性，表面發黏③有異味，就說明牛肉不新鮮了，再便宜也不要買。

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【來源：思思夜說美食】

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