牛至一種西廚中的常用香料，在中餐香料配伍中它的作用不可忽略

甘牛至葉是披薩草嗎

在香料的應用上，身邊的很多朋友玩玩會將目光侷限於中廚常用的香料，而直接將西廚的香料排除在外，覺得那些花花草草的東西，似乎和香料一道格格不入，其實嚴格來說，香草也是香料範疇中的一種，今天提及的這種香草，它是傳統意義上的西廚香料，但是它在我們的麻辣口味配方中，卻發揮了意想不到的作用。

這種香料稱為牛至，也有些朋友稱呼為甘牛至，也有一種俗稱較為披薩草，這種香草的味道十分的濃郁，帶類似於胡椒的辛辣味覺，回口上具有一些回甘和甜感。牛至對於很多朋友而言，它便是典型的西廚香料，十分合適用於烘烤類的烹飪，但是這種香料，其實也可以用於我們一些中餐的香料配方中。

這裡特別需要提一下，將牛至應用我們中餐的香料配伍中，這時的牛至往往以乾燥的形態居多，乾燥後的牛至在風味上並不會遜色，牛至的味道濃郁，比較合適將它用於追求味覺濃郁的配方中，例如川辣口味的麻辣火鍋，不少師傅便是將牛至加入到了麻辣火鍋底料的炒制中，將牛至用於香料的佐料位置，從而使得後香部分的香味更為多樣，提升香味的層次感。

在常用的香料中，牛至和我們常用的肉蔻、孜然都是比較搭配中，例如以孜然搭配牛至、千里香用於製作烤肉的撒料，牛至的適當加入是可以明顯的提升風味和香氣的。又像是在一些麻辣火鍋的底料香料配置中，用牛至搭配小茴香、香葉、藿香，將四種香料都用於佐料的位置上，可以讓炒製出來的火鍋底料可以更好的適用於貝殼類、蝦類的食材。在一些炒醬中，很多朋友會使用辣椒和香菇，這時若是加入些許的牛至，它可以讓提升香菇特有的香氣。

除此之外，牛至回口帶甜感的特性，用它搭配上香茅草，可以讓以辣椒、花椒為主料的配方回口的辣香更為豐富。牛至作為一種西廚常用的香料，它在中餐中的作用其實也不小，它的存在不應該被忽略。