買豬肉時，聰明人專挑這“5個部位”，營養好吃又不貴，建議瞭解

豬肉是日常餐桌中需求最高的肉類，在肉攤上，不同部位的豬肉都會分開擺放，

除了價格差別，口感和肉質上也有很大區別，而且每個部位也有不同的烹飪方法。

秋天天漸涼，大家開始“貼秋膘”了，那麼豬肉哪幾個部位最好吃呢？下面小編給大家介紹一下5種不同的部位，並分享合適的烹飪方式和菜譜，可以收藏起來參考哦。

一、梅花肉

梅花肉是位於豬前上胸、上肩胛肉的一部分，

也稱為上肉、胛心肉。橫切面上瘦肉佔據大部分，但瘦中有肥，油脂分散縱橫交錯，形狀就像梅花一樣，這個部位肉質鮮嫩不油膩，適合用來做叉燒、小炒和打火鍋。

電飯煲叉燒

食材準備：梅花肉 500克、叉燒醬 3勺、冰糖 5塊、料酒 1勺

1、把買回來的梅花肉沖洗乾淨，用廚房紙吸乾表面的水分，然後放入叉燒醬、料酒，戴上手套把醬料抓勻，多抓揉一會兒，讓叉燒醬更好地滲入到肉裡面。抓勻後醃製15分鐘。

2、電飯鍋裡刷上一層油，油不用太多，因為梅花肉也含有油脂，把肉塊鋪在電飯鍋裡，上面放上幾塊冰糖。喜歡吃甜口一點的就放多幾塊。不喜歡太甜的可以放少點，根據個人口味調整一下。

3、啟動煮飯鍵，如果有“精煮”功能，就選擇精煮功能，時間會比普通的“標準煮”長一點，如果選擇常規的煮飯鍵，在跳鍵後要再按一次。

4、中途需要給叉燒肉翻個面。時間到後開啟鍋蓋，把叉燒肉拿出晾涼切塊。

外表焦香，內裡鮮嫩入味，味道一點不輸外面賣的哦。

二、五花肉

五花肉又叫“豬腩肉”，是豬

腹部的

肉，五花肉肥瘦相間，但和梅花肉不同，

無花肉是一層肥肉、一層瘦肉的間隔著，分層清楚，又被稱作“三層肉”，

適合用來燒烤、紅燒肉、滷肉等，長時間的燉煮使肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。

香口魷魚五花肉

食材準備：幹魷魚 2片、五花肉 200克、食鹽 半勺、大蒜 適量

1、把幹魷魚用清水提前浸泡半小時左右，一定要充分地把魷魚泡軟，這樣魷魚才會吸收五花肉的油脂，吃起來更香。

2、將魷魚煎成1。5釐米寬的魷魚片，五花肉去皮後切成薄片。

3、炒鍋不用放油，直接放入五花肉，中小火把五花肉煎至焦黃，油脂溢位，最好把五花肉煎焦一點，這樣吃起來肥而不膩。把煎出的油倒出到碗裡，可以用來炒菜哦。

4、五花肉煎好後放入魷魚翻炒，把魷魚炒至捲起，邊緣微微起焦邊。然後放入一些蒜粒炒出香味，這個菜不需要太多其他調味料，簡單地放少許食鹽炒勻即可。

五花肉焦香，肥而不膩，魷魚嚼勁十足，味道鮮美，搭配上幾杯小酒最適合不過了。

三、肋排

肋排是豬胸腔的排骨，

它的特點是肉層薄、口感嫩而不柴，

適合用來清蒸、煲湯、油炸、燒烤等。

香芋豆豉蒸排骨

食材準備：排骨 2根、香芋 半個、豆豉 小半碗、生抽 2勺、蠔油 1勺、白糖 少許、姜蒜 適量、料酒 1勺

1、把排骨剁成塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，中途需要更換一次水。這樣做出的排骨，即使不焯水，也不會有腥味，而且口感更嫩。

2、把豆豉、姜蒜剁碎，炒鍋放入少量的花生油，放入豆豉和姜蒜煸炒出香味。

3、排骨瀝乾水分，把炒好的姜蒜、豆豉放入排骨裡，加入生抽、蠔油、白糖抓勻，醃製15分鐘。

4、醃製排骨的時候把芋頭切成小塊備用。將芋塊放在下面，上面鋪上排骨，儘量把排骨平鋪開不要疊在一起，水開後入鍋，大火蒸30分鐘。

香芋吸收了排骨的肉汁，排骨被芋頭的香氣包裹著，無論是芋頭還是排骨，都吃得一塊不

四、豬耳朵

豬耳朵又稱豬順風，

耳片上幾乎不含瘦肉，富含膠質的、厚厚的肉皮夾著中間薄薄的脆骨，口感外嫩裡脆，

適合用來做滷水、涼拌等。

滷水豬耳

食材準備：豬耳朵 2個、姜蔥 適量、冰糖 2塊、八角 香葉 桂皮 甘草 各1片、生抽 2勺、老抽 半碗、料酒 2勺

1、豬耳買回來後仔細地清洗乾淨，特別是耳廓裡面，表面的雜質也要洗淨。冷水下鍋，大火煮2分鐘左右，焯水後撈起備用。

2、炒鍋裡放入少許油，放入冰糖，小火把冰糖炒至焦糖色，然後倒入適量清水，水量要能沒過豬耳為宜。放入生抽、老抽、料酒、姜蔥和香料，大火煮開。

3、放入豬耳，轉小火滷1個小時，中途要把豬頭肉翻幾次面，保證每一面都能充分吸收湯汁。煮好後關火，讓豬頭肉繼續在滷湯裡浸泡一小時。

滷好後撈出瀝乾湯汁，切成小塊就可以上桌啦。喜歡有湯汁的可以在裝盤後淋點湯汁上去。

五、豬腿肉

豬腿肉是豬後腿部分的肉，又稱為“二刀肉”、“

坐臀肉

”，

這個部位的肉是一層肥肉連著一層瘦肉，肥瘦比例為四肥六瘦，適合用來做餃子餡、回鍋肉等。

蘿蔔肉餃

食材準備：白蘿蔔 1根、豬腿肉 1斤、姜蔥 適量、花椒 1把、生抽 2勺、蠔油 1勺、澱粉 2勺

1、把白蘿蔔去皮後擦成細絲裝在大碗裡，蘿蔔絲會有很多水分，抓起蘿蔔絲稍微擠一下，不要擠得太乾。

2、生薑拍爛，香蔥切成段，再放入一把花椒，用滾燙的開水浸泡15分鐘，把姜蔥和花椒撈出不要，再把姜蔥花椒水晾涼。

3、豬肉剁碎，少量多次地加入花椒水，一邊加一邊攪拌，直到水分完全被豬肉吸收。

4、把蘿蔔絲和肉餡混合在一起，放入生抽、蠔油和澱粉充分拌勻，放入澱粉不僅能讓肉餡更嫩滑，也不會水汪汪的。

肉餡調好後就可以包餃子啦。這個蘿蔔餃子做水餃或者蒸餃都很好吃。

買豬肉時，聰明人專挑這“5個部位”，營養好吃又不貴，建議瞭解。

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