立秋後，多吃這個“白色食物”，清心清肺

“遲遲白日晚，嫋嫋秋風生”眼看著

立秋已過

，但並不意味著天氣轉涼，絕大多數城市依舊在酷暑之中，甚至更為炎熱，因而從立秋起至秋分前這段日子

又稱之為“長夏”

。

立秋後最適合吃什麼

立秋以後天氣逐漸轉涼，人體的消耗也減少，食慾開始增加，因此可根據秋季的特點來科學

攝取營養和調整飲食

，以補充夏季的消耗，併為越冬做準備。

秋季氣候乾燥，夜晚雖然涼爽但白天氣溫仍較高，所以根據

“燥則潤之”的原則

，應以養陰清熱、潤燥止渴的食品為主，秋季空氣中溼度小容易乾燥，所以在整個秋季都應

重視水分和維生素的補充

。

銀耳就是最適合這個季節吃的食物

，它柔軟潔白，富有彈性，不僅補脾開胃，而且清心清肺。

銀耳對人體的好處

銀耳作為我國

傳統的食用菌

，自古以來都是深受人們喜愛的食物，明清時期品相好的銀耳一直是皇帝和顯貴們養生益壽的佳品。

正如清代女官德齡所著《

御香縹緲錄

》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。

銀耳中所含有的活性成分

銀耳多糖

具有特殊的保健功能，不僅如此銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有

蛋白質、氨基酸、礦物質

等。

銀耳可以治療虛勞咳嗽、痰中帶血等病症，還有

養胃生津

的功效，銀耳多糖可以調節糖代謝酶的活性，促進胰島素分泌，從而提高體內對葡萄糖的利用，有

降血糖的功效

。

銀耳和燕窩均為滋補品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相似，價格也更為便宜，所以一直以來銀耳都

被當成燕窩的平價替代品

。

銀耳的食用方法也很多，最簡單的就是煮湯，先將

銀耳、蓮子、百合

提前用水泡發後，將銀耳剪成小朵備用。然後將食材放入砂鍋內加水，放入銀耳，小火慢燉

一個半小時

後放入蓮子及百合，放入適量冰糖，繼續燉煮半小時後關火，即可食用。

通江銀耳

野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品，在國內野生銀耳主要分佈於四川、雲南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區，其中

以通江銀耳最為著名

。

四川省

通江縣

是銀耳的發源地，被譽為

中國銀耳之鄉

，它以質厚、肉嫩、易燉化和高營養價值及藥用價值而享譽國內外。

通江縣位於四川盆地東北部，這裡四季分明，有霜期短、溼度大、雲霧多、溫差適宜等特點，為銀耳的生長提供了

得天獨厚的自然環境

。

今年通江縣銀耳種植量達到100萬袋，預計通江銀耳

產量可以達到25萬公斤左右

，總產值也突破了100億元。

即便是這樣市面上依舊有仿冒通江銀耳的假銀耳，鑑別正宗的通江銀耳，要經歷“

觀、聞、泡、嘗

”四個步驟。

首先要觀察外形和顏色，通江銀耳為

雞冠狀

，白中略帶點米黃；其次要聞香味，通江銀耳聞起來清香，不似一般木耳氣味平淡；泡清水之後，通江銀耳耳片肥厚，柔軟而富有彈性，體積能夠膨大5—10倍；最後烹飪好後的通江銀耳

吃起來嫩香柔滑

。

立秋後仍是酷熱難耐，但

苦夏即將熬過

，初秋養生不容忽視，用通江銀耳燉煮一鍋銀耳羹祛火潤肺，一起迎接秋天的到來吧。