自制0澱粉雞肉腸，一日3餐有營養不油膩，解饞扛餓瘦身都不誤

一根70克的肉腸熱量多少

自制0澱粉雞肉腸，一日3餐有營養不油膩，解饞扛餓瘦身都不誤

自己動手做香腸健康衛生、營養豐富，長期算下來，經濟實惠。今天要說的香腸不是紅彤彤有嚼勁兒的臘腸，而是即食的雞肉腸。在這兒，我拋磚引玉，各位朋友可以按照自家喜歡的食材來調整，比如牛肉腸、蝦肉腸；調料也隨自己喜歡的口味來變換，清淡的，麻辣的，香辣的。因為沒有防腐劑等一些大批次生產和儲存所需的合法新增劑，所以咱自制的肉腸保質期不長，在冰箱4攝氏度的情況下，儘量在3日內食用完。

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我今兒個用的是雞胸肉。雞肉富含優質蛋白質、多種微量元素等，其脂肪含量也少，烹飪時間短，口感鮮嫩。對於成長髮育中的青少年以及減肥瘦身中的人來說，雞肉是不錯的高蛋白肉類選擇。

雞肉腸可以是用純雞胸肉，也可以新增玉米粒、青豆、豌豆、胡蘿蔔等，也可以與蝦肉混合在一起，豐富了口感，增加了營養，色彩也漂亮。做雞肉腸不要加醬油，一是顏色不漂亮，二是口感會發酸。澱粉可加可不加，加了會緊實一些，不加會沒有澱粉所帶來的熱量。反正，怎麼著都好，隨自己的喜歡。有人說了，不加澱粉那怎麼能讓肉腸緊實不碎呢？答案很簡單：雞蛋清。

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加一點白胡椒粉，除了有去腥的作用，還能驅散體內的寒氣、溼氣。還可以將蔥薑絲加少許涼水，泡出來的汁水加入雞肉中，增香去腥。這兩種加或不加，根據自家人的喜好來調整。想一想，白水煮雞肉不也挺好吃的嘛。

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長話短說，一起來做青豆雞肉腸。

【雞肉青豆香腸】

材料：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個

工具：絞肉機、法焙客香腸模具

製作過程：

1。 全部材料準備好：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個，法焙客香腸模具；材料總量有富餘，在後面的填肉餡過程中，我算了一下重量，每一條香腸坑坑裡，可以盛40-50克的重量，而最終材料富餘出70克我放在小碟子裡；如果可丁可卯地裝滿香腸模具，可以適當減少一些；

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2。 雞胸肉清洗乾淨，切成2、3公分的肉塊，入料理機中，同時撒入適量鹽、白糖、一個雞蛋清；白糖起提鮮作用，雞蛋清起到粘合和膨脹的作用；

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3。 將雞肉略微打碎後放入青豆，青豆是青壯年的黃豆，可炒可煮；不喜歡豆腥味可以焯水後使用，我個人覺得帶著少許青豆味兒的雞肉腸還是獨具風味的；

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4。 再粗粗打幾下，使雞肉更細膩些，但是還要能看出顆粒狀青豆，太細膩一是顏色和雞肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了點樂趣；

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5。 將青豆肉餡入裱花袋中，前端剪個小口，將肉餡擠到矽膠模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸點涼水將表面抹光滑一些；模具中無需抹油；

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6。 將香腸模具的蓋子蓋上，可防止水蒸汽滴在上面，也能防止肉腸中的水汽蒸發流失，還能讓肉腸表面的隆起更圓潤；剩下的肉餡有70克，可擠在小碟子裡，因為厚度跟香腸模具的差不多，能同時熟；

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7。 將盛著肉餡的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上顯示的30分鐘，而實際我只用了20分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鐘可出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1。 我用的法焙客耐高溫矽膠模具可以進蒸箱或者蒸鍋中，也可以烤食物，但不能空烤，否則會變色，影響外觀及使用壽命；食材直接擠入模具中，無需刷油；每一條可容納食材在40-50克之間，表面略有隆起；

2。 沒有裱花袋可用保鮮袋來代替，用袋子擠入工整、省事；實在不想用，用勺子舀入也可以。

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“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！