隱蔽地下飯菜中的黃筍，原來這麼有來頭

四月之初，春意正濃，陣陣春雨如絲映入雲南的山巒。從高黎貢山到哀牢山，從無量山到雲嶺山脈，大地萬物煥發出勃勃生機。雲南西南部，在普洱的野生竹林裡，雨水正順著竹葉滲入土地，潤物無聲，喚醒蟄伏土中的竹筍。特殊的亞熱帶氣候造就了野生竹林生長的絕佳條件。而黃筍，這一普洱土特產，也成為了本地人不可或缺的經典美味食材。

竹筍生長速度快，“過夜吃已有隔世感”。普洱山間的挖筍人深諳其道，天色未亮便會穿過清冷的霧氣，沿著崎嶇的山路走進野生竹林，踩著溼潤的泥土尋找個頭肥大的黃筍。

APRIL DAYS

尋得的黃筍香甜脆口，最為鮮嫩，是燉肉排骨的最佳拍檔，可火鍋燙吃，又可滷燴煎炒。在這個時節，普洱人的餐桌上常常能見到黃筍的身影。畢竟，吃過黃筍，才知春滋味。它吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來，極為甜美，吃起來細膩鮮嫩，沒有纖維感。

而且，黃筍還具有開胃消食、減肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低澱粉、低脂肪的綠色食品。因此，想要減肥的人，如果經常吃黃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，大大降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。

不過，新鮮黃筍只能在三四月份吃到，若是再晚一些就會長成竹子，所以當地人還會將其製成醃菜，這樣一來，不僅儲存時間會延長一些，而且別具風味。

普洱自家人的醃黃筍並無特殊之處，一般都會選用帶有潮溼泥土的野生黃竹筍，手工去皮後蒸煮切片，再配以蒜片、小米辣、鹽等，便成了香辣爽脆的醃黃筍。如此質樸的製作工藝，恰好不會破壞黃筍的本味，還會使春的味道變成了醃筍最本真的清香。

普洱黃筍吃起來香辣脆爽，不僅保留了新鮮黃筍本身的鮮嫩，而且口感層次疊加、回味綿長，無論是淨嘴吃，還是拌麵條、米線，又或是搭配餌塊、饅頭吃，都是開胃、下飯、解饞的絕佳美食。

而且，黃筍還能搭配各類時蔬製成炒飯，搭配牛肉、豬肉等多種肉類炒菜，或和肉末一同炒製成米線、面的澆頭。聞著筍香入口，吃法很多樣，美味只一種。

只味壹口·隱蔽地下飯菜系列

中的黃筍，選擇了野生高山野筍，普洱地道土法醃製，天然無新增，更綠色健康。因為源於自然，味美物鮮。