來吃羊肉！上海炎夏的正確開啟方式｜非遺新體驗

請大家注意個人防護，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防護“五還要”。

“伏天一碗羊湯，不用醫生開藥方”，天氣越來越熱，眼看著三伏天就要來了，你準備好胃口吃羊肉了嗎？

三伏天吃羊肉

很多人覺得夏天應該是稀飯小菜，吃得清淡，但在上海地區，三伏天吃羊肉是一個由來已久的傳統，羊肉加工技藝更是上海市市級非遺專案。

根據江南地區的傳統，三伏天羊肉配燒酒，等到冬天，手腳不容易冰冷。有些人伏天時內有積熱，食用羊肉湯後，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱，因此也有了

“藥補不如食補，食補頂要食伏羊”的俗語。

說了這麼多，

在哪裡可以吃到地道的羊肉呢？

一起來看看吧！

莊行羊肉

三伏天吃羊肉喝燒酒在莊行地區已有600多年曆史。莊行地處江南魚米水鄉，兼有舟楫通商之利，千百年形成的傳統飲食文化，讓其享有“千年伏羊看莊行”的美譽。

莊行的養羊歷史，可追溯到元朝時羊的飼養從北方向江南普及。地處長江三角洲流域的奉賢莊行，雨量充沛，水草茂盛，以青草為食的莊行草山羊，適宜在這塊土地上生養。

莊行羊肉的烹製方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

不過因為羊脂冷卻後就會凝結，口感就顯得油膩了，所以吃莊行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。

品鮮地

莊行正興羊肉館：奉賢區莊良路111弄227號

李記羊肉（民宿）：奉賢區莊行鎮潘墊村726號

張澤羊肉

張澤羊肉始於元朝名將——沙栓，其曾駐軍松江府府南地區。到了明代，經松江府衙庖人對於湯底的精心調製，張澤羊肉也漸漸有了名氣。

張澤羊肉傳統上用木桶燒製，一個木桶一次可煮4頭羊，在2018年，張澤羊肉製作工藝還被列入松江區非物質文化遺產代表性名錄。

張澤羊肉“老三樣”分別為爛糊羊肉、白切羊肉和羊雜湯中，其中口感屬“爛糊羊肉”為最，滑嫩、鬆軟，皮肉相間，精肥比例恰到好處，一股鮮香入口即化，有驚豔之感，很受歡迎。

品鮮地

新明木桶羊肉店：松江區鎮南路315號

鹹店羊肉：松江區葉榭鎮鎮南路36號-52號

崇明羊肉

崇明白山羊，與白蝦米、老白酒、白扁豆統稱為“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最為聞名。它在唐朝時期就隨崇明島的第一批移民一起遷入，也算是崇明島的“元老”了。

紅燒羊肉，是在崇明最普遍的家常燒法。把羊肉切塊後，用熱油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，蓋鍋稍燜，至肉爛軟香，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮甜、肉質細嫩。

白切羊肉則是崇明名菜之一，其保持了羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當的鮮美。

品鮮地

凌一刀大酒店：崇明區翠竹路1688弄8號

東江羊肉館：崇明區團城公路7218號

七寶羊肉

近郊七寶，是市區品嚐新鮮羊肉最便捷的地方，把不少人都慕名前來嚐鮮。

七寶羊肉最據代表性的品種是白切羊肉，為百年前人稱“小張更”的張永華所創。選用當地上好湖羊，陳湯燒開，整羊下鍋，上壓石塊，起鍋不加冷水，用鐵鉤鉤開羊身，熱羊出骨手不蘸冷水，攤佔板待冷。羊肉肥而不膩、酥而不爛。

七寶紅燒羊肉據說最早是從清朝宮廷傳出來的，營養豐富，味道鮮美，是慈禧太后最喜好的宮膳。這道菜選精品羊肉、冰糖、西洋參、紅棗、上等醬油等，小火燜上4至6小時，質地軟嫩，甜香如蜜。

品鮮地

天香樓：閔行區七寶老街北大街17號

七寶老飯店：閔行區七寶老街北大街2-18號

真如羊肉

真如羊肉館成名於清乾隆年間，距今已有200多年曆史。解放前，真如鎮上尚有趙氏、李氏等六家羊肉館，1958 年合併為一家，名“真如羊肉館”。

真如羊肉品種有紅燒、白切兩。

白切羊肉是在燒煮羊肉時不加有色調料，在陳年老湯中以慢火燜熟，成品色澤雪白，供應時現切現賣。

紅燒羊肉又稱“生糟羊肉”，山羊活宰連皮帶骨切成小方塊，按小、中、大的規格用絲草緊扎入鍋，再在配以水、糖、黃酒、醬油、蔥、姜的老湯中燜成，食時須熱鍋熱吃，有酥而不爛、肥而不膩、香而不羶、香甜美味的特點。

品鮮地

真如羊肉館：普陀區北石路155號

綜合自文中各景點