入秋了，涼麵、熱面都靠邊，炒麵最香，5道家常炒麵，太好吃了！

本期導讀：入秋了，涼麵、熱面都靠邊，炒麵最香，分享5道家常炒麵，太好吃了！

立秋過後，天氣也沒那麼熱了，天涼，胃口也好了，麵條是很多人喜歡吃的麵食，秋季麵條怎樣做好吃？秋天吃麵條，涼麵、熱面都靠邊，炒麵最香，分享5道家常炒麵，有葷有素，太好吃了！你也學會了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些炒麵做法：

【牛肉炒麵】

所需材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿蔔半根、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1。牛肉適合用裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。

2。牛肉片放在盤內，加入少許鹽，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片醃製幾分鐘，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。

3。尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿蔔也切成絲。

4。鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，把麵條煮至八分熟即可，將麵條撈出。麵條煮的不要過於熟爛，否則，炒制時容易碎，口感也不好。

5。麵條煮好後，馬上上到冷水中投涼，使麵條迅速降溫，這樣麵條會更勁道。

6。把麵條撈出，瀝淨水分，放到大碗內，加入1湯匙油，拌勻，把麵條加油拌一下，這樣麵條炒制時，不會粘成一團，也不會粘鍋。

7。鍋內加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。

8。鍋內新增少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿蔔絲，將尖椒絲和胡蘿蔔絲炒至顏色變深。

9。下入麵條，淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的牛肉炒麵就做好了。

【香菇什錦炒麵】

所需材料：切面半斤、香菇6-7個、尖椒1個、胡蘿蔔1段、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，香菇切去根部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。豬肉切成絲，胡蘿蔔和尖椒切成絲，香菇切成片。

3。鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，水開後煮1-2分鐘，將香菇撈出，瀝淨水分待用。

4。鍋內加入水燒開，把麵條下入鍋內撥散開，把麵條煮8-9分熟，將麵條撈出。

5。把麵條撈出後，馬上放到冷水中投涼，這樣麵條吃著口感更勁道。

6。把麵條撈出放到大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，拌勻，這是炒麵不粘鍋，不成團的小技巧，麵條包裹了一層油膜，炒制時就不會粘鍋，根根分明不成團。

7。鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入肉絲小火炒制，將肉絲炒制顏色變白。

8。下入香菇片，胡蘿蔔絲和尖椒絲，大火翻炒，將尖椒絲和胡蘿蔔絲炒至顏色變深。

9。淋入生抽醬油，大火翻炒均勻，下入麵條，大火翻炒均勻，淋入紅燒醬油，加入少許鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出即可，一道色香味俱全的香菇什錦炒麵就做好了。

【尖椒肉絲炒麵】

所需材料：鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，麵條最好選用鮮麵條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的麵條，通常是將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，掛麵也可以，就是口感沒有鮮麵條好

2。把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

3。鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出，（通常面煮熟了就會浮到水面上，你可以在面快要浮上來時，把火關掉，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟），將麵條撈出後，放在冷水投涼，這是做炒麵的一個小竅門，煮8分熟就可以，因為麵條炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時麵條容易炒碎了。

4。麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，這也是做炒麵的小竅門，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

5。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。

6。下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。

7。下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【素什錦炒麵】

所需材料：鮮麵條半斤、尖椒2個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、綠豆芽1小碗、油適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1。把蔬菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，綠豆芽投洗乾淨。

2。把洋蔥和胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3。鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8-9成熟，稍有一點白心，將麵條撈出，麵條不要煮至太熟，否則，炒制時，麵條容易炒碎了。

4。把麵條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，加入半湯匙香油，拌勻，如果家裡沒有香油，放色拉油也可以。麵條煮好後，放冷水中投涼，會使麵條的口感更勁道，加入少許油拌勻，麵條炒制時，就不會粘連，還不會粘鍋。

5。鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，洋蔥絲，一起大火翻炒，將蔬菜的顏色炒至變深，淋入生抽，翻炒均勻。

6。下入雞精，再下入老抽調色，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的素什錦炒麵就做好了。

【火腿炒麵】

所需材料：麵條半斤、火腿腸1根、尖椒2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽1小碗、油適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需要用到的配料，尖椒去蒂去籽，切成絲、胡蘿蔔切成絲，火腿腸切成片、綠豆芽投洗乾淨。蔥切蔥花，大蒜切片。

2。首先要煮麵條，鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，水開後，淋入一些冷水，把麵條煮至麵條芯還稍有一點白色就可以了，將麵條撈出。麵條不要煮過火，炒制時還要加熱，麵條煮過火，炒制時容易炒碎了。把麵條撈出後，馬上放到冷水中過冷水，使麵條涼透，麵條過冷水後，口感吃著勁道。

3。把麵條撈出，把麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入半湯匙清油，翻拌均勻，這樣麵條之間就不會相互粘連，炒制時，也不會粘成一團，也不會粘鍋了，所以，麵條煮好後，別直接下鍋炒，過冷水， 拌油，這兩步不要省略。這是在家炒麵條好吃的小技巧。

4。鍋內加入油燒熱，下入火腿翻炒，將火腿炒至表面起一層硬殼，將火腿盛出待用，火腿炒一下，炒制時就不容易碎。

5。下入蔥花、蒜片爆香，再下入綠豆芽、尖椒絲、胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘。

6。下入麵條和炒好的火腿片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，再加入紅燒醬油調色，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的火腿炒麵就做好了。

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