豬身上“最”有嚼勁的一塊肉，豬肉攤一般不賣，若點名要就是內行

豬脊背肉口感好嗎

豬雖然看起來又髒又笨，但是對於我國消費者來說豬肉全身上下都是寶，甚至可以說豬身上除了豬毛不能吃之外，其他不僅能吃，而且都可以做成美味。就連“臭烘烘”的大腸都可以做成享譽全國的名菜——九轉大腸，可見我們人民對於豬肉的喜愛程度。

豬身上的肉都能吃，但是不同地方的肉口感是不一樣的，比如裡脊肉就是鮮嫩口感，而五花肉就是香味撲鼻的口感，豬頭肉做成滷肉就是鮮香軟爛的口感。相比於豬頭肉的軟爛，很多人更喜歡豬皮和豬蹄筋的嚼勁口感，而說起有嚼勁，豬身上的有一塊肉可以說是“最”有嚼勁的一塊肉了，而且在一般的豬肉攤上都買不到這塊肉，如果點名跟豬肉攤主要這塊肉，那麼豬肉攤主會直呼你是內行。

這塊肉就是“護心肉”，護心肉是民間的說法，因為這塊肉緊挨著心臟，就像是給心臟提供保護的一塊肌肉，所以就直接稱之為護心肉了。而實際上呢這塊肉應該稱之為“膈肌”，豬的胸腔和腹腔能分成兩個空間就是靠膈肌實現的，而膈肌不僅可以將胸腔和腹腔隔開，還在呼吸運動中扮演著重要的角色，透過膈肌的收縮放大和縮小胸腔區域從而完成一呼一吸的呼吸動作。

而這塊肉最有嚼勁，簡單理解可以說是因為，從小豬出生開始到肥豬長大出欄，這塊肉每時每刻都在不停地運動著，直到豬被屠宰不能呼吸之後這塊肉才會停止運動，“常年”運動不需要休息還不會累就註定著這塊肉同其他地方的豬肉不一樣。而實際上這塊肉也確實不一樣，其上的纖維更多一些，也就是因為這些纖維才造就了其更有嚼勁的口感。

因為每一頭豬身上只有那麼一塊膈肌，所以在市場上是比較“稀缺”的，或者是被飯店訂購走了，或者是被豬肉攤主留下來自己吃了，一般豬肉攤主都不會擺在檯面上賣的。而如果你去買肉的時候同豬肉攤主說：“給我來一塊膈肌，或者是給我來一塊護心肉”，那麼攤主知道你是會吃的“主”，也就會直呼內行。