什麼是卵磷脂？大豆卵磷脂，值得吃嗎？它含有多少omega-6？

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你知道，人體必備的

7大營養素

都有哪些嗎？

維持人體所需的營養素，主要包括：

蛋白質、脂肪

、碳水、無機鹽、維生素、水和膳食纖維七大類。（

按照傳統營養學分類

）

那麼在這其中，有一種物質，被譽為可與

蛋白質、維生素並列

的“

第三營養素

”。

它就是——

卵磷脂

。

很多人對卵磷脂知之甚少，它的

作用其實很大，也

被稱為人體的“

血管清道夫”

。

今天這篇文章，就來為大家全方位介紹關於卵磷脂的知識，一起來看看！

什麼是卵磷脂

卵磷脂，來自希臘語

lekithos

“蛋黃”，是一個通用術語，也稱為

磷脂醯膽鹼

，是對

細胞結構和代謝

很重要的一組磷脂。

是一種主要由

兩種脂肪酸、甘油、磷酸和膽鹼

組成的化合物，是磷脂的一種。

卵磷脂存在於許多天然食物中，包括比如

綠色蔬菜、紅肉、蛋黃、大豆

、

葵花籽和一些植物種子的細胞

中。

卵磷脂的主要功能，主要包括

穩定細胞膜、刺激各種代謝過程、支援肝細胞再生

等等。

純卵磷脂呈白色蠟狀，暴露在空氣中會變黑；商業用卵磷脂呈

棕色至淺黃色

，其稠度從粉末到液體不等。

→卵磷脂的發現

1845年，法國化學家和藥劑師

Théodore Gobley

首次從蛋黃中

分離出卵磷脂。

（上圖：Théodore Gobley）

1850年，他將

磷脂醯膽鹼

命名為卵磷脂。

Gobley 最初從蛋黃中分離出卵磷脂，並於

1874年

確立了磷脂醯膽鹼的完整化學式；並且在這期間，Gobley發現卵磷脂存在於

多種生物材料中

，包括比如靜脈血、人肺、膽汁、人腦組織、魚卵、魚子，以及羊和雞的大腦等等。

作為一種天然乳化劑，卵磷脂具有額外的功能和營養益處。

卵磷脂還用於眼藥水、

面板保溼劑和食品乳化劑

等用途。

→卵磷脂，不錯的乳化劑

卵磷脂是

兩親性

的——它們可以同時

吸引水和脂肪物質

（

因此既親水又親油

），用於平滑食物質地、乳化、均質液體混合物和排斥粘附材料。

卵磷脂是

甘油磷脂的混合物

，包括磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸等等。

一般來說，卵磷脂可以用

己烷、乙醇、丙酮、石油醚

或苯等溶劑進行化學提取；

它在水中的溶解度很低，在加工食品中，也經常被作為一種

優良的乳化劑

。

→卵磷脂，膽鹼的前體

卵磷脂（

磷脂醯膽鹼

）是

膽鹼的前體

，因此，它

參與神經遞質乙醯膽鹼的合成。

另外卵磷脂的水平與膽鹼和乙醯膽鹼的水平相關。

因此，卵磷脂的一種假定作用機制是可以

增加乙醯膽鹼的合成、釋放和可用性。

卵磷脂也參與複雜的細胞內過程，包括

調節細胞膜通透性。

比如，雙相情感障礙患者會表現出膜磷脂代謝改變，並且在患有躁狂症狀的患者中發現眼眶額葉灰質內膽鹼水平低。因此，補充卵磷脂

明顯穩定了膜並改變了動作電位。

→卵磷脂的幾種來源

除了蛋黃等動物性食物，大豆、油菜籽和葵花籽

一般是獲得卵磷脂的主要起始產品。

透過清洗、乾燥和提取，會產生一種卵磷脂含量高達

2.5%

的植物原油。

在加入少量水的情況下將原油加熱至90°C，接著用特殊的分離器將卵磷脂從原油中分離出來，提取的過程會

使用乙烷。

然後將溼的卵磷脂膠乾燥並冷卻至低於50°C 以避免變黑，

最終得到的是液體、天然的卵磷脂。

→關於大豆卵磷脂

大部分人聽得最多的，就是大豆卵磷脂，它的主要成分還是脂肪。

大豆卵磷脂的omega-6含量較高，不建議攝入過多。

100克大豆卵磷脂有：

單不飽和脂肪佔10。98%，多不飽和脂肪佔45。32%（omega-6為主），飽和脂肪佔15。01%。

很多人會擔心，吃卵磷脂會不會過敏，我們無法保證吃了它不會過敏，如果你對

大豆過敏

，還是建議不要冒險吃。

如果沒有被標記

有機大豆卵磷脂

，很可能是

轉基因大豆卵磷脂

，這個風險要注意。

其實，不一定要吃大豆卵磷脂，蛋黃、魚籽醬等其他食物也是卵磷脂的不錯來源。

那麼卵磷脂都有什麼作用、好處呢？

接著往下看！

卵磷脂的作用、好處

一旦進入體內，卵磷脂就會分解成膽鹼，膽鹼是一種對肝臟健康很重要的類維生素營養素，膽鹼還有助於將脂肪分解成我們身體可以使用的能量。（相關閱讀：多吃蛋黃防痴呆、不得心臟病、脂肪肝，因為膽鹼太厲害了。。。）

其次，卵磷脂也存在於母乳中。一些女性使用卵磷脂來降低母乳的粘度，有助於防止乳管堵塞。一般來說，卵磷脂具有以下健康益處：

→卵磷脂緩解疲勞

根據

歐盟草藥產品委員會

，卵磷脂可以

緩解疲勞和虛弱

。

《營養雜誌》2018年的一項研究報告稱，

高劑量（1200毫克

）的卵磷脂可以

增加更年期女性的能量並減少疲勞。

→對抗痴呆症狀

卵磷脂含有膽鹼，這是一種大腦用來交流的化學物質。

臨床研究表明，富含

膽鹼的飲食

可以

提高記憶力並幫助阿爾茨海默氏症患者

。

因此含有膽鹼的脂質物質，如卵磷脂，可以

改善大腦的功能通路。

→舒緩和滋潤肌膚

卵磷脂也存在於一些護膚品的成分中，可以用作

潤膚劑

，透過恢復水分使面板感覺光滑。

且在大多數這些產品中，使用的卵磷脂被稱為

氫化卵磷脂（是一種由天然卵磷脂加氫處理得到的兩性表面活性劑,可以在水中或作為乳化劑在乳狀液體系中形成液晶結構）。

→減少結腸炎症

潰瘍性結腸炎是一種炎症性腸病（IBD），潰瘍性結腸炎一般與

低水平的磷脂醯膽鹼

有關。

2010年的一項研究發現，卵磷脂補充劑可

減少潰瘍性結腸炎患者的腸道炎症

，與服用安慰劑的參與者相比，服用卵磷脂的

參與者炎症減少了50% 。

F→卵磷脂的風險、副作用

那麼，服用卵磷脂有什麼

風險、副作用

呢？

一般來說，對雞蛋和大豆過敏的人需要特別小心，可能會引起過敏反應。

服用卵磷脂，每天儘量

不應超過5,000

毫克。

另外，卵磷脂沒有參考營養攝入量 （RNI），所以儘量仔細閱讀卵磷脂補充劑的標籤。對於母乳餵養，

加拿大母乳餵養基金會

建議每天

四次服用1200毫克卵磷脂。

且以下人群不應服用大豆卵磷脂：

12歲以下兒童

對大豆、花生或、雞蛋和樺樹花粉過敏的人——有過敏反應的風險

關鍵的瘦龍說

目前，卵磷脂的來源主要有大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、牛奶卵磷脂及其他食物卵磷脂等等。

但是，相對而言，動物源性卵磷脂血溶性更高，omega-6很少，更容易被人體吸收。

目前市面上的卵磷脂，大多成分是大豆蛋白，澱粉，及一些卵磷脂濃縮物，沒什麼特殊的營養價值，還可能會導致過敏。

所以，我建議選擇動物源性的卵磷脂，比如吃蛋黃會更實在，哈哈哈，再搭配高品質的魚油，效果會更好。