肉鬆蛋糕卷，教你在家做出麵包店的水準，附配方

肉鬆蛋糕卷

這個是戚風蛋糕做法的蛋糕卷 我不愛吃太甜 所以糖分一般都用得比較少 我覺得完全不影響口感 就是蛋糕太少糖也會不好吃 所以唯一辦法 只能儘量少吃 偶爾做就行了。

原料：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、牛奶、玉米油、沙拉醬、肉鬆

做法步驟：

第1步、事先把材料稱量好 把蛋清蛋白分離 裝蛋白的碗一定要乾爽！不要有任何水啊油啊蛋黃啊啥的……

第2步、把蛋黃和糖 用電動打蛋器打發直髮白

第3步、然後分三次加入玉米油 每加一次要讓蛋液和玉米油充分攪拌均勻 最後蛋黃液應呈現較濃稠 的模樣

第4步、用麵粉篩篩入泡打粉和低筋麵粉進蛋黃液中 並且用刮刀攪拌均勻 放一旁備用

第5步、把打蛋器洗乾淨擦乾 開始打蛋清：蛋清打至起魚眼泡 加入1／3的一細砂糖 繼續打發 並分兩次加入剩下的糖

第6步、將蛋清打至溼性發泡的狀態就可以了（打蛋器提起來時 會呈現愛他一個彎曲的尖角就可以了）

第7步、把三分之一蛋清倒進蛋黃液中 翻拌均勻（從底部網上翻拌 不要畫圈攪拌 會消泡的）

第8步、將拌勻的麵糊再次倒入剩下的蛋清裡 繼續翻拌均勻 蛋糕液就完成啦

第9步、把蛋糕液倒入鋪有油紙的烤盤上 並用刮刀抹平 最後用力震兩下 把氣泡震出來（最後面糊應呈現這種刮刀可以抹出痕跡 流動比較不順暢的狀態）

第10步、上下火165度 烤12分鐘左右就可以了 烤好後把蛋糕拿出來倒扣 把油紙撕掉 晾涼

第11步、涼了 以後 重新把蛋糕翻過來 蛋糕表面塗上沙拉醬和肉鬆 然後小心的把蛋糕捲起來

第12步、像這樣 用油紙把蛋糕捲包緊 放冰箱冷藏半個小時定型

第13步、成品 定型好後 拿出來切片 就可以吃啦 自己做的 放了好多好多沙拉醬和肉鬆 過癮！

第14步、成品 哎呀 下午的點心就它啦

第15步、成品 蛋糕的彈性真好 自己做的就是比外面好吃

小貼士：

1 我做的是比較薄的 要是厚點的話就烤久一點啊2 建議如果溫度超過150度就要站在邊上看著 因為容易烤煎 如果上面快焦了 你那個筷子扎進蛋糕 有粘粘物帶出 那就小火用下火 慢慢烤熟 自己家烤箱 自己最懂啦～3 這個蛋糕卷的餡料 也可以自己搭配 我做過 奶油卷 藍莓醬卷 水果卷 都挺好吃的 也可以用幾克抹茶代替麵粉 做成抹茶卷 也非常好吃噢！ 歡迎高手指導批評！

來自 美食天下 ？不愛吃糖的糖糖糖？ 的作品。