週末在家可以做幾道特色的小吃，在家邊煲劇邊吃零食也不錯！

拆骨掌翅

做法

雞腳、雞翅膀各300克。

香菜葉10克，紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7。5克、味精2克、麻油25克。

將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。

鱖魚羊肉

做法

活鱖魚750克，帶皮熟羊肉500克，青菜心10棵，常用調料適量。

1、將鱖魚治淨，兩面剞花刀。熟羊肉切成小塊，菜心洗淨焯水。

2、炒鍋上旺火放油，入蔥姜煸香後，放入鱖魚兩面略煎，加入紹酒、醬油、精鹽、清水燒開後，移小火焐，待魚將熟時放入羊肉塊，加醬油、糖燒開後，再移小火焐10分鐘，改中火，加味精晃動炒鍋收濃湯汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜葉，裝盤。

3、鍋上旺火放少許油，將菜心煸炒加少量鹽、味精調好味起鍋圍盤四邊即成。

靖江扒鳳腿

做法

取治淨的雞大腿10只，將雞腿皮稍許翻轉（從大頭往小翻）後，用刀在肉裡剞上幾刀，用蔥薑汁和少許紹酒、醬油醃漬5——10分鐘後待用；取壯肥的大青菜（10棵），摘其枯葉留菜心，用刀將根部修成橄欖形，其後用油養透，或入開水鍋燙製成熟，色澤呈碧綠；取10只大小相等雞蛋，加冷水煮熟後，剝去蛋殼，抹上醬油，入油鍋炸至外表起皺，色呈金黃色，待用。把醃漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉緊皺起，用棉繩紮緊，投入花生油（或菜油、豆油）鍋中炸，油溫一般是六七成，炸至成金黃色，撈起瀝油。炸鍋留少許油，加蔥姜煸出香味，加入高湯、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用紗布包起）、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉小火燒燜30分鐘左右至酥爛後，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤（去除捆紮雞大腿皮的繩線，去掉香料袋、蔥姜）。裝盤時把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點綴雞蛋，形色更佳，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。