用大米制作米老頭，第一步直接炸就錯了，掌握一蒸二曬，酥脆可口

要說自媒體時代真的是大大方便了人們的生活，以前沒有見過的、不知道的奇聞異事都能透過上網的手段查到。就比如美食領域這一塊，以前大家做的美食都是當地的，自己知道的食物。哪像是現在，就連一些零食的做法都能在網上找出來，而且有些美食教程真的是良心教程，細節具體入微，很多需要注意的事項都能講到，真的是要感謝自媒體時代。

我喜歡零食，更喜歡童年小時候的零食，童年的生活是任何人都經歷過的，童年最喜歡的就是玩和吃，玩的東西大家由於生活水平的不同，難免有所差距。但是在吃的這一方面，大家的口感都是差不離的。我小時候最喜歡的就是甜、酥酥脆脆的零食，就比如米老頭、沙琪瑪等這類的零食。長大以後開始喜歡做零食，如這次的米老頭。做米老頭看著很容易，實際上卻有幾個注意事項：1、用糯米最好，蒸個8、9層熟，千萬不能用生米，晾涼後再弄散曬乾。2、炸的時候要十分注意油溫，油溫不能太高容易炸糊，也不能太低容易吸太多油，也膨化不起來。

這個米老頭的零食，家人非常喜歡，我們已經買了多次，休閒的時候或者肚子有些餓的時候都可以拿來吃，吃在嘴裡的感覺比較香脆，一次要吃好幾根，有種停不下來的感覺，以後吃完還會來回購的。

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原材料：

大米一斤、750克糖、500克水、熟花生、葡萄乾、黑芝麻適量。

詳細製作過程

1、準備新鮮大米1斤，起鍋燒油油溫5層熱把大米放入鍋中，5層熱大概是150攝氏度左右，因為一層油溫是30攝氏度，5層油溫剛好，同時這個溫度也是滑肉片、肉絲的程度。

“五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。”

2、大米下入鍋中後，大米會迅速膨化，這時候就需要用一個工具快速攪動幾下，避免出現下層已經焦黃，而上層還沒有出現較大改變的狀況。

3、大米膨化之後全部撈出，放在一個大點容器中，放在一個通風的地方晾涼一下，避免因為大米剛出鍋，內部溫度過高造成成熟過度的情況。

4、最重要的一步就是炒糖，這個炒糖的程度類似於拔絲，最好用的是冰糖，鍋中放少許油，把冰糖放入開小火慢炒，先大泡變小泡，最後變成香油色。

5、把炸好的大米連同選好的果脯放入鍋中。果脯可以用選擇的種類很多，葡萄乾、瓜子仁、香蕉乾等等一系列。

6、關火，快速翻動鍋內的食材，使糖漿能夠均勻地裹到每一粒食材上。

翻動的時候要注意，不要把糖漿翻到手上，那真的會脫層皮的。

7、找一個長方形的容器，把米老頭放入容器中，要用工具抹平。

8、找一個陰涼的地方，把做好的米老頭晾涼15分鐘，15分鐘後倒扣在案板上，用手敲動幾下，米老頭自然落下後切開即可。

小貼士：

做米老頭最好用糯米，其次就是注意糖漿的溫度，一定要差不多的時候下入食材，才能保證食材會冷卻後粘在一起。要是不太會炒糖漿，建議用水炒糖，這樣每個時期變化都較為明顯。

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