怎麼燉骨頭湯？記得3點是很重要的，燉骨頭湯又白又香

我們去餐館吃飯時，常常感嘆他們做的骨頭湯特別白，味道鮮美。其實，我們也可以做這樣的骨頭湯，並且配料很普通，超市有買的。

在煮骨頭湯時，有多種配料你可以選擇。不同成分的效果和成本是不同的。一般的骨頭湯，都會放點雞肉以新鮮，有句好話：沒有雞湯不新鮮，沒有骨頭不厚實，沒有面板不厚實。如果你想使骨頭湯新鮮和白色，你需要用雞肉增加新鮮。比如，我在一家很高檔的酒店，他們都會在湯裡放點乾土魚和金華火腿。用這些原料做的湯很好吃，但是成本太高了。我們不需要它在家裡。

我們應該同時考慮成本和效果。最後，我選擇了雞骨架，這也可以用於老母雞。大骨頭的最佳選擇是管狀骨。管骨裡有很多骨髓。煮湯的時候，那些骨髓會和湯混在一起。這樣做的湯也會很香很營養，因為骨髓裡有很多蛋白質。在烹調的過程中，這些蛋白質顆粒會分散到湯裡，而且身體容易吸收。如果我們想使湯變白，可以加一點黃油。

那我們怎麼才能把大骨頭湯煮得更濃呢？這不是透過成分來解決的，而是透過控制溫度來解決。很多人在做大骨湯的時候會用小火慢燉的方法。他們認為用這種方法做的湯是好的，但不是。俗話說，煮大骨湯時，最好用大火燒開，讓湯一直滾。過一段時間，大骨頭湯自然會變濃。如果火力不夠，湯不管煮多久都不會變稠。具體方法如下。

大骨湯

配料：適量豬骨、雞骨或老母雞、豬皮、黃豆、生薑、清水、鹽、白酒

具體做法：

1、處理豬骨和雞骨，放入水中，將血浸透。把冷水倒進鍋裡，加入一些白酒，把豬骨和雞骨放進鍋裡，開始熱燙。燙過之後，取出再洗一次。

2、 鍋裡倒些水，把豬骨和雞骨放入鍋中，然後加入準備好的姜和大豆，明火煮開，撇去泡沫。

3、 把大骨頭湯煮滾，控制溫度，至少煮兩個小時。

4、 到時候，湯的顏色會變白，而且很濃。最後，加點鹽。如果你發現湯還不濃，那就是火勢控制得不好。你需要再次增加熱量

tips：

1。烹調高湯時，不需要太多的食材，特別是那些味道濃烈的食材，比如大辣椒等，如果你穿上它，就會掩蓋大骨湯的鮮味。

2、 你要記得最後放鹽，不要過早放鹽，否則蛋白質會凝固。大骨頭湯不僅不濃，而且不香。

3、 事先把所有的血液和水從配料中除去是非常重要的。如果不把血和水去掉，湯就會有很濃的腥味。

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