豬肉最好吃做法，開胃下飯，我家每週必吃，不吃就饞的慌，真過癮

◎筍丁蒸肉與生竹筍的處理◎:

本地人常戲說： 『有三包，東河包、卑南包、還有電力包』。我往返市區都要經過卑南包所在，經常有觀光客大排長龍。他的筍包是長賣熱銷產品，前幾天見到排隊人不多，我問老婆： 『要吃嗎？我下去買幾個。』老婆搖搖頭，說： 『我不怎麼喜歡發麵厚厚的感覺，何況，孩子是個十足的飯人，無飯不歡的飯人，算了吧，他也不便宜呢！ 』我想了想，說： 『那改天若看到便宜筍子，我做筍丁蒸肉給你們爺孫享受，一定不會輸給他的。』豬肉最好吃做法，開胃下飯，我家每週必吃，不吃就饞的慌，真過癮！

沒料到，第二天就心想事成了。兩人在大賣場發現特價的烏殼綠竹筍一枝才賣6元，質感還不錯。我說： 『他雖不如小綠竹筍的細嫩，但依然鮮甜爽脆。除了做涼筍沙拉較遜色外，煮湯、炒、煮粥、蒸肉都很好。』當下便選了兩枝，很大，剝殼後每枝還重約500克，可以做好幾道料理，划算，吃筍子季節到矣！

回家拿出筍子要整理時，秋菊阿嬤問我： 『你大概不知道筍子要怎麼處理吧？ 』，當然是搖頭啊！我接著說：『我先告訴你筍子的處理好了！以後都可以這樣做。除了煮湯外其他最好都先汆煮過再分裝。第一：筍子自割取後便一直老化，先汆煮過可保質感。第二：一餐吃不了那麼多，分裝冰存方便炒、蒸等料理。第三：能稍除可能出現的青味或苦澀。』

如果在傳統市場買筍子，攤商會幫忙剝殼處理，大賣場則不會。自己剝殼時讓凹彎處朝上，深深地直劃剖一刀。

如此，則可方便地剝去幾層硬殼，直到現出白白的嫩肉。（ 買筍子要選頭圍較大者，剝殼後肉會較多。）

再反轉削去頭部硬皮部分。

把它處理得乾淨白嫩，筍子就是要細、嫩或脆啊！

要汆煮它時先對剖成半比較容易。

筍子入鍋，加入恰淹過筍身的冷水，

接著上蓋（全程不可掀蓋），大火煮到滾（聽聲音感覺）再轉小火煮約15分，然後關火利用水溫再燜（省瓦斯），至稍涼便可取出料理或分裝。

底下，可以開始筍丁蒸肉的烹調了！我取出我的豬肉商朋友阿華幫他調配的肉餡350克（豬肉商都知道怎麼配能軟滑不澀），和青蔥四枝，剛煮好的筍子250克。（只用圖中的半枝）一邊轉身跟老婆說：我要一個蛋、鹽、醬油、胡椒粉、米酒，當調味料，同時，你也幫我把肉餡再剁碎些。

接下來就不猶豫地在料理臺上把青蔥切珠，半枝筍子切片後再切成丁。

肉餡剁好由她接手後，她先在沙拉碗中摔了一會，打入一個蛋白，再以鹽、胡椒粉、米酒、醬油、調味拌勻後置入青蔥和筍丁，

再滴入些香油增香翻拌均勻，

裝於適當容器中，便可在水滾後入鍋蒸之（ 電鍋或爐火皆可，電鍋大約20分鐘）。

蒸熟之肉色當然泛白，而且，以筷子插入感覺裡面是硬實不軟為判斷依據，便不會失誤了！

裝盤之後，看了金黃色湯汁，我想孩子一定會喊： 『我的飯要攪肉汁！ 』也一定會多吃一碗飯。

脆爽鮮甜的筍丁，配上香濃Q彈、順滑不澀的蒸肉，真是淳樸的極品，我要吃飯，不要包子！更幸福的是：我冰箱裡還有筍子，燙好的筍子，期待其他料理的筍子！