肥而不膩，香到肺腑，入口即化的贛南荷包胙的製作方法。

荷包肉怎麼做

贛南荷包胙，又名狀元萊，荷包肉。是江西贛州客家人的宴席佳餚 。

據說1778年（乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶一隻荷包胙回家，讓家中老人品嚐。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進土，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫於朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據說，以後大餘、上猶、崇義縣都受其影響。

荷包胙製作方法：

荷包肉製作方法，其特徵在於製作方法步驟如下： （1）、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內，將皮烤紅； （2）、將烤紅的五花豬肉刮洗乾淨，並切成2cm×2cm的方塊，放入缸中鹽醃1-2小時，然後加入調料，拌均； （3）、在雞湯中加入米粉、百合粉，拌成糊狀，並與五花豬肉混合均勻； （4）、用洗淨的荷葉將上述五花豬肉包紮，加旺火蒸煮4-5小時； （5）、將蒸熟後的荷包肉，用耐高溫蒸煮袋進行抽真空包裝； （6）、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內120-125℃溫度下蒸煮0。5- 1小時； （7）、進行外包裝，即得成品；

上述製作方法中各原料重量份比是：五花豬肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 鹽15-20 料酒5-8 醬油10-12 味精5-6 五香粉2-4 雞精5-6 味特鮮3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麥芽酚10-12。

“荷包胙”的製作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時要注意把這些攪拌均勻，還要醃上1個小時左右，再用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成

入口即化，香到肺腑，肥而不膩的荷包胙上桌咯！